Ravioles de Verdura

Ravioles de Verdura

Para 4 personas. Recetas de pastas…

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 kg de espinacas o acelgas
  • 200 gramos ricotta
  • 75 gramos de queso rallado
  • Unas ramitas de perejil
  • 2 huevos
  • Nuez moscada
  • Sal

Para la masa:

  • 500 gramos de harina
  • 4 huevos

Para el condimento:

  • 100 gramos de manteca
  • 75 gramos de queso rallado
  • sal

Preparación

  1. Quitar las raíces de las espinacas y lavarlas muy bien bajo la canilla del agua fría. Escurrirlas y ponerlas a cocer, con muy poca agua y sal, en una cacerola destapada. En cuanto estén cocidas, escurrirlas y apretarlas con un paño de cocina para que queden bien secas
  2. Picar las espinacas cocidas finamente con el perejil lavado y pasarlas por el tamiz con la ricotta, recogiendo la pasta en un bol. Añadir el queso, los huevos, una ralladura de nuez moscada y la sal
  3. Revolver bien. Luego, poner al fuego una olla con abundante agua salada
  4. Poner la harina en la tabla, hacer un hueco en el centro y colocar en él los huevos. Amasar hasta que se vean aparacer una ampollitas. Lo cual significará que la masa ya está suficientemente trabajada. Dividir la masa en tres partes
  5. Con uno de los trozos, hacer un bollo, aplastarlo ligeramente con la palma de la mano y extenderlo con el rodillo hasta formar una capa muy fina
  6. Cubrir con un trozo de tela, dejando descubierta solo la tira necesaria para empezar a hacer los ravioles
  7. Distribuir el relleno en esa tira, formando varios montoncitos del tamaño de una nuez, a una distancia aproximada de 6 centímetros uno de otro. Doblar la masa sobre sí misma y recortar unos rectángulos con la ruedita a propósito
  8. Apretar alrededor con la punta de los dedos y darles la formo de unos sombreritos. Resultarán más novedosos que los ravioles cuadrados
  9. Ir colocando los ravioles en una fuente espolvoreada con harina. Hacer los mismo con los otros trozos de masa
  10. Poner la manteca en la sartén y colocarla al fuego, con un poco de sal, hasta que se derrita, pero evitando que se fría
  11. Echar los ravioles en el agua hirviendo y dejarlos cocer unos diez minutos. Sacarlos poco a poco, con una espumadera, escurrirlos y colocarlos en una fuente, formando capas y rociándolas con manteca derretida y queso rallado. Servir en seguida

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