Pâté Decorativo con un delicado sabor ideal para una fiesta

Pâté Decorativo
Pâté Decorativo

Esta receta de pâté es para 8 personas. Recetas de entradas y entremeses…

Ingredientes para el pâté

  • 600 gramos de hígado de ternera
  • 150 gramos de gelantina de pollo o jamón cocido, cortado en fetas un poco gruesas
  • 250 gramos de manteca
  • 3 sobres de gelatina
  • Medio vaso de marsala
  • Medio vaso de coñac
  • 1 cebolla
  • Unas aceitunas negras
  • Aceite
  • Sal

Es éste pâté es un plato muy fino que, a su delicado sabor, une una agradable presentación. Por ello, resulta muy adecuado para ser ofrecido en una comida de fiesta.

Preparación del pâté

  1. Primero, quitar al hígado la piel que lo recubre, cortar en trocitos, lavar cuidadosamente bajo la canilla y dejar escurrir
  2. A continuación, picar la cebolla y rehogar en un copo de manteca y unas cucharadas de aceite. Luego, añadir el hígado, que debe freírse durante unos minutos a fuego fuerte para evitar que se endurezca
  3. Retirar el hígado del fuego y pasar por tamiz, haciendo caer la pasta en un bol. Dejar enfriar e incorporar, poco a poco, a la pasta de hígado, mezclando con una cuchara de madera y añadiendo sal
  4. A continuación, e incorporar, gota a gota, el coñac y el marsala. mientras se remueve el paté, el bol debe estar dentro de un recipiente con agua helada
  5. Preparar la gelatina según las instrucciones del envase y dejar enfriar fuera de la heladera
  6. Verter una parte de la gelatina fría en el fondo de un molde, meter éste en la heladera y dejar hasta que la gelatina se haya solidificado
  7. Después, colocar encima las aceitunas cortadas en rodajas y pasadas previamente por la gelatina líquida
  8. Cubrir la capa de aceitunas con la galantina o le jamón cortado en forma de medallones, y colocar encimael pâté, dejando un espacio vacío alrededor de las paredes del molde
  9. Igualar el pâté y rellenar el espacio vacío con la restante gelatina líquida. Meter en la heladera y dejar hasta el momento de servirlo
  10. Para despegar con más facilidad el pâté del molde, introducir éste durante un segundo en agua hirviendo, procurando mojar sólo las paredes

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