Para 8 personas. Recetas de entradas y entremeses…
Ingredientes
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Preparación
- Preparar la gelatina y enfriar fuera de la heladera
- Cortar el hígado en dados, poner en un bol y dejar dos horas bajo la canilla entreabierta
- Rehogar un poco la cebolla y el tocino picados. Añadir el lomo en dados y cocer 8 minutos
- Mientras, escurrir el hígado, secarlo y agregarlo, cociendo a fuego vivo 7 minutos. Rociar con marsala, y 2 minutos después retirar del fuego
- Caliente aún, pasar todo por la máquina de picar carne y luego por un tamiz, dejando caer en un bol. Salar, derretir la manteca y añadir poco a poco alternativamente la manteca entibiada y el coñac, batiendo
- Meter el bol en agua helada y seguir batiendo hasta que la preparación aumente mucho
- En un moldo Savarin verter un poco de gelatina líquida y poner en la heladera hasta que cuaje. Colocar tres aceitunas cortadas en media luna, agregar despacio la gelatina restante y meter de nuevo a la heladera
- Al empezar a cuajarse la gelatina en la paredes del molde, inclinar sobre un bol, vertiendo la que esté líquida todavía
- Rellenar con la pasta, apretar bien, verter encima la gelatina del bol y dejar en la heladera durante 4 horas
- Para desmoldar, hay que sumergir el molde en agua hirviendo durante un segundo. Adornar con trozos de aceituna y ají
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