Mayonesa de Pescado como alternativa a la típica mayonesa de ave

Mayonesa de Pescado
Mayonesa de Pescado

Esta preparación de mayonesa de pescado resulta para 6 personas. Recetas de entradas y entremeses…

Ingredientes para la mayonesa de pescado

  • 1 merluza de 800 gramos
  • 1 yema
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de aceite
  • 1 limón
  • 3 papas
  • 1 puñados de arvejas frescas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 1 tallo de apio
  • 1 hoja de laurel

 

Preparación de la mayonesa de pescado

  1. Primero, de ser necesario, quitar las vísceras al pescado, raspar exteriormente para sacarle las escamas y lavar en agua corriente
  2. A continuación, poner a cocer en agua fría salada, con una zanahoria, el tallo de apio, la cebolla, el zumo de medio limón y la hoja de laurel
  3. Después que hierva unos 5 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar en el agua de la cocción
  4. Luego, raspar las otras zanahorias, desgranar las arvejas y lavar estas verduras, junto con las papas sin pelar. Cocer en agua hirviendo salada, primero las zanahorias enteras y, unos diez minutos después, las papas
  5. Cuando tanto unas como otras estén cocidas, escurrir y dejar enfriar
  6. Preparar la mayonesa. Batir la yema, salar y añadir, alternativamente y en forma de hilo, el aceite y el jugo del medio limón restante
  7. Por último, escurrir el pescado del agua de cocción, quitar la piel y el espinazo, partir en trocitos y unir a la mayonesa, junto con las arvejas y el resto de las verduras, partidas previamente en daditos
  8. Distribuir luego, la mayonesa de pescado, en seis valvas, naturales o de cerámica (pueden usarse pequeños bols)

Tips

  • Para conseguir una presentación más elegante, apartar un poco de mayonesa, que servirá para cubrir la preparación de pescado, una vez distribuida en las valvas
  • Se puede hacer un plato aún más decorativo, adornando las valvas o bols con camarones y aceitunas, recubriéndolas luego con una ligera capa de gelatina

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