Esta receta de arrolladitos de ají es para 4 personas. Recetas de entradas y entremeses con pescados y mariscos…
Ingredientes para los arrolladitos de ají
- 4 ajíes grandes (uno rojo, dos amarillos, uno verde)
- 2 yemas
- Anchoas en aceite
- 1 limón
- Aceite
- Sal
Preparación de los arrolladitos de ají
- Lavar los ajíes enteros, secarlos y luego chamuscar cada ají en la llama, hacíendolo girar contínuamente. A medida que se vayan asando, quitarles la piel; después lavar y secar
- Si la pulpa de los ajíes no se hubiera ablandado suificientemente como para que puedan enrollarse con facilidad, poner al fuego en una sartén con un poco de aceite y escurrirlos cuando la pulpa se haya ablandado
- Batir en un bol las yemas, añadir un poquito de sal y, siempre removiendo, incorporar gota a gota el sumo del limón y, alternativamente, aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa más bien líquida
- Cortar los ajíes por la mitad, a lo largo, quitar los filamentos internos, las semillas y el pecíolo; dividir después cada mitad en dos (si los ajíes fueran muy grandes, dividir en más de dos partes)
- Extender bien las tiras de ají en la mesa, colocar encima de cada una, una anchoa en aceite y enrrollar luego. Cerrar los arrolladitos con un palillo
- Cuando estén todos preparados, colocar en una fuente, cubrir con la mayonesa y, si hay que esperar un poco antes de servirlos, dejar la fuente en la heladera después de cubrirla con una hoja de papel manteca
Tips
- Para este plato se pueden utilizar ajíes frescos o en aceite
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