Esta preparación de pastel de berenjenas alcanza para 6 porciones de 240 calorías cada una. Elaborada receta reducida en calorías con berenjenas…
Ingredientes para el pastel de berenjenas
- 6 berenjenas medianas
- 6 tomates maduros
- 3 cebollas
- 50 gramos de nueces picadas
- 6 dientes de ajo picados
- 1 huevo
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de orégano
- 12 hojas de albahaca
- Sal y pimienta
Preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un colador espolvoreadas con sal gruesa, para que exuden
- Luego cortar los tomates y las cebollas en rodajas
- A continuación precalentar el horno a temperatura moderada. 160 ºC
- Seguidamente enjuagar las berenjenas con agua fresca y dejar escurrir
- Luego mezclar las claras con el huevo entero, 2 cucharadas del pan rallado y orégano. Sazonar con sal y pimienta a gusto
- Después rociar una fuente para horno con rocío vegetal y distribuir la mitad de las cebollas sazonadas con sal y pimienta a gusto
- A continuación cubrir con la mitad de las berenjenas y completar con la mitad de los tomates
- Después esparcir unas hojas de albahaca y volcar la mitad de la mezcla de huevos
- Repetir los pasos hasta incorporar todos los ingredientes. Espolvorear con el resto del pan rallado y las nueces picadas
- Para terminar llevar al horno y cocinar, aproximadamente, 20 minutos. Servir el pastel de berenjenas bien caliente
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