Para 1 trago. Recetas de cocteles paso a paso…
Ingredientes para el Pisco Sour
1 medida = 30 mililitros
- 1 limón
- 2 medidas y media de pisco
- Cubos de hielo para llenar la coctelera
- Media clara de huevo
- 1 gota de angostura
- Canela molida. Opcional
- 1 cucharadita y media de almíbar
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
Utensilios para preparar Pisco Sour
- Exprimidor
- Vaso medidor
- Olla
- Vaso
- Cuchara
- Coctelera
- Gotero
- Copa baja de champaña o de coctel
El pisco es un aguardiente elaborado a base de vino moscatel que llega a los 45 °C, lo que da una ligera idea de la potencia de este licor. Aunque ya es dulce, el Pisco Sour acentúa más este aspecto con un almíbar suave y se le da un punto de acidez con una medida de jugo de limón. La clara de huevo provoca una capa espumosa en su superficie
Preparación
- Para empezar exprimir 1 limón, verter una medida del jugo en un vaso y reservar
- Luego poner a hervir 2 tazas de agua y 2 de azúcar en una olla, removiendo constantemente hasta obtener un almíbar
- Después agregar 1 cucharadita y media de almíbar al vaso donde está el jugo de limón y añadir el pisco, sin dejar de revolver
- A continuación poner los hielos en la coctelera y, enseguida, agregar la mezcla anterior de limón y almíbar. Luego añadir la clara de huevo
- Por último agitar la coctelera durante 20 segundos, sujetando con ambas manos, llevándosela a la altura de los hombros y agitándola en sentido horizontal hacia adelante y hacia atrás, con movimiento breves de 2 ó 3 segundos cada uno
- Para terminar destapar la coctelera, servir la mezcla de inmediato en una copa plana de champaña y añadir una gota de angostura
- Una variación de la receta del pisco original consiste en espolvorear la superficie del coctel con un poco de canela molida
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