Ingredientes 1 conejo, ya limpio, de 1,5 kg de peso, aproximadamente 30 gramos de manteca Medio litro de vino tinto fuerte 1 vaso de caldo Aceitunas negras 1 cucharada de conserva de tomate 1 hoja de laurel 1 ramita de salvia 1 ramita de romero Unas ramitas de perejil 1 cebolla Aceite Sal y pimienta

Conejo Con Aceitunas

Preparación

1. Cortar el conejo en trozos, eliminando la cabeza. Luego lavar bien en agua corriente
2. Poner los trozos en un bol, cubrir con el vino tinto y añadir las ramitas de salvia, de romero, el laurel y un poco de sal
3. Dar vuelta al conejo con un tenedor, para que se impregne bien y tome el sabor del vino; tapar el bol y dejar así, en remojo, por lo menos una hora
4. Después sacar los trozos del líquido, pasar a una cacerola ancha, que contendrá la manteca, cuatro cucharadas de aceite y la cebolla picada, y freír
5. De vez en cuando dar vuelta los trozos de carne y, cuando estén bien doradas por todas partes, añadir la conserva de tomate, previamente diluida en el caldo templado (también se puede diluir en un poco de agua templada), añadiendo sal y pimienta
6. Cocer los trozos de conejo con la cacerola tapada y a fuego lento, dándolos vuelta de vez en cuando
7. Durante la cocción, que durará aproximadamente hora y media, añadir cada tanto un poco del líquido donde estuvo en remojo la carne, previamente colado
8. A media cocción, aproximadamente, unir al conejo el perejil, previamente lavado y picado, y las aceitunas enteras sin carozo

Tips

• Para acompañar este sabroso y exquisito conejo con aceitunas, es muy adecuado un buen y fuerte vino tinto

Conejo con Leche

Ingredientes 1 conejo ya limpio, de 1,2 kg 30 gramos de manteca 500 gramos de tomates maduros (o bien una cucharada de conserva de tomate) 2 vasos de leche 250 gramos de vino blanco seco 1 zanahoria 1 ramita de salvia y 1 de romero Media cebolla Un poco de harina Nuez moscada Aceite Pimienta sal

Preparación

1. Cortar el conejo en trozos y lavar éstos durante mucho rato en agua corriente. Sumergirlos unos minutos en agua hirviendo con verduras aromáticas (cebolla, apio, perejil, zanahoria) para quitarles el sabor silvestre. Escurrir y secar con un paño
2. Picar muy fina la media cebolla. En una cazuela más bien grande poner la manteca, cuatro cucharadas de aceite, la ramita de salvia y la de romero enteras, previamente lavadas. Añadir la cebolla y rehogar
3. Rebozar en harina los trozos de conejo, dorarlos bien por todas partes, salarlos y hecharles pimienta
4. En cuanto la carne se haya dorado, rociar con el vino blanco, que se dejará evaporar completamente antes de añadir la leche y una ralladura de nuez moscada
5. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 30 minutos, agregando un poco más de leche, si fuera necesario.
6. A continuación, añadir la zanahoria picada muy fina y los tomates pelados y cortados en trocitos, o bien la conserva de tomate disuelta en un poco de agua caliente
7. Cocer el conejo una hora más, removiendo de vez en cuando, porque la salsa, debido a la leche, se pega fácilmente al fondo del recipiente
8. Cuando el conejo esté bien cocido, se soca de la salsa y colocar los trozos en una fuente
9. Pasar la salsa por un tamiz. Volver a calentar y así, verter sobre el conejo