Tortilla de Espárragos con salsa bechamel

Tortilla de Espárragos
Tortilla de Espárragos

Esta receta de tortilla de espárragos resulta apropiada para 6 personas. Recetas vegetarianas caseras, paso a paso caseras…

Ingredientes para la tortilla de espárragos

  • 2 kg de espárragos
  • 150 gramos de manteca
  • 75 gramos de harina
  • 50 gramos de queso rallado
  • 6 huevos
  • 1 litro de leche
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la tortilla de espárragos

  1. Raspar los tallos de los espárragos, eliminar la parte terminal, emparejar para que todos tengan el mismo largo  y lavar
  2. Atar los espárragos en manojos y hervir en una olla alta que contanga agua ligeramente salada, colocándolos con las puntas hacia arriba. El agua no debe cubrir éstas
  3. Los espárragos estarán a punto cuando las puntas comiencen a doblarse; entonces escurrir, desatar y dejar enfriar. Separar las puntas (dejándolas aparte) de los tallos y pasar éstos por tamiz
  4. Con 100 gramos de manteca, la harina, la leche caliente, sal y pimienta, preparar una bechamel. Ver tips
  5. Una vez lista apartar del fuego y unir el queso rallado y el puré de tallos de espárragos, mezclar todo bien y dejar enfriar. A continuación, incorporar, una por vez, las yemas
  6. Aparte batir las claras con una pizca de sal hasta que estén bien esponjosas y añadir a la preparación anterior, mezclando muy suavemente con una cuchara de madera para que no bajen
  7. Enmantecar un molde de paredes más bien altas. En la manteca restante rehogar ligeramente las puntas de los espárragos que se habían apartado y añadir al compuesto
  8. Por último, volcar éste en el molde, emparejar con una espátula e introducir en el horno, a una temperatura de 170 °C, durante 20 minutos aproximadamente
  9. Para terminar, desmoldar sobre una fuente y servir inmediatamente

Tips

  • Salsa Bechamel: disolver la manteca; añadir la harina, mezclar bien con una cuchara de madera, salpimentar y, poco a poco, sin dejar de remover, ir agregando la leche caliente. Dejar hervir la bechamel así preparada durante unos minutos y apartar del fuego. Deberá quedar mas bien espesa

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