Sopa de Berros

Para 4 personas. Recetas de sopas y comidas vegetarianas…

Ingredientes 2 manojos de berros (200 g aprox.), bien limpios 3 cucharadas de manteca 2 cebollas picadas 225 gramos de papas, peladas  picadas guresas 1,2 litros de caldo de verduras o agua Nuez moscada entera, para rallar (opcional) 125 gramos de crema de leche, yogur o crema agria Sal y pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas de los tallos de los berros y reservar. Picar los tallos gruesos
2. Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio y sofreír la cebolla 4 o 5 minutos, hasta que esté blanda pero no dorada
3. Incorporar la papa a la cacerola y mezclar con la cebolla. Añadir los tallos de berro y el caldo, llevar a ebullición, bajar la temperatura, tapar la cacerola y dejar cocer la sopa de 15 a 20 minutos, hasta que la papa esté blanda
4. Incorporar las hojas de berros y remover para calentarlas
5. Retirar la cacerola del fuego y con unas varilla manuales batir la sopa hasta que esté suave. También se puede hacer en la batidora, devolviéndola después a la cacerola
6. Calentar de nuevo la sopa, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada si se desea
7. Servir en boles individuales con cucharadas de crema de leche fresca espesa, yogur o crema agria