Papas con Salsa Bastarda con manteca, harina y yemas de huevo

Esta sencilla preparación de papas con salsa bastarda resulta apropiada para 4 personas. Se trata de una guarnición que resulta ideal para las fiestas…

Ingredientes para las papas con salsa bastarda

• 1 kg de papas
• 50 gramos de manteca
• 25 gramos de harina
• 2 yemas
• Medio limón
• Pimienta
• Sal

Preparación de las papas con salsa bastarda

1. Primero, pelar las papas, cocer en agua hirviendo y sal. Luego, escurrir, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños
2. A continuación, preparar la salsa. En una cazuela derretir 30 gramos de manteca, añadir, mezclando rápidamente, la harina, y luego, poco a poco, un cuarto de litro, aproximadamente, de agua templada, echar sal y un poco de pimienta
3. En cuanto hierva la salsa, retirar la cazuela del fuego, incorporar las yemas, removiendo, volver a poner al fuego y, en cuanto rompa a hervir, retirar
4. Por último, añadir la manteca restante, derretida aparte, y, sin dejar de remover, unas gotas de limón. Este último ingrediente es optativo
5. Para finalizar, cuando la salsa esté lista, verter sobre las papas