Paella de verduras. Una saludable variedad de vegetales y arroz

Paella de verduras
Paella de verduras

Esta completa paella de verduras alcanza para 4 a 6 personas. Recetas vegetarianas con arroz…

Ingredientes para preparar paella de verduras

  • Media cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 225 gramos de tomates pelados y en gajos
  • 1 pimiento rojo, partido por la mitad y sin semillas, asado, pelado y en tiras
  • 1 pimiento verde, partido por la mitad y sin semillas, asado, pelado y en tiras
  • 425 gramos de garbanzos de lata escurridos
  • 350 gramos de arroz para paella
  • 1,3 litros de caldo vegetal caliente
  • 20 gramos de guisantes pelados
  • 150 gramos de espárragos frescos y escaldados
  • 1 cucharada de perejil picado, y un poco más para adornar
  • 1 limón cortado en gajos, para servir
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos
  2. Mientras, calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla a fuego medio,  removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna
  3. Añadir el ajo, el pimentón, el azafrán y el agua del remojo y remover durante 1 minuto
  4. Incorporar los gajos de tomate, los pimientos y los garbanzos, y seguir removiendo 2 minutos más
  5. A continuación añadir el arroz y remover 1 minuto o hasta que esté reluciente y bien recubierto de aceite. Verter casi todo el caldo caliente y llevar a ebullición. Después bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave, sin tapar, 10 minutos. No remover el arroz durante la cocción, sólo agitar la paellera una o dos veces
  6. Luego incorporar los espárragos y el perejil y salpimentar. Después agitar la paellera y seguir cociendo el arroz 10 o 15 minutos o hasta que esté al punto. Añadir un poco más del caldo caliente, si fuera necesario, y agitar la paellera para repartirlo por la paella
  7. Cuando todo el líquido haya sido absorbido y el arroz desprenda un ligero aroma a tostado, retirar enseguida del fuego para evitar que se pegue
  8. Para terminar cubrir la paellera con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y dejar reposar la paella 5 minutos. Servirla directamente de la paellera con los gajos de limón, para rociar el arroz con el zumo

Acerca de Mauricio Robales 292 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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