Cestitos de Papas con Arvejas

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Ingredientes

  • 500 gramos de papas
  • 1 lata de arvejas de 250 gramos. O bien 500 gramos de arvejas frescas
  • 100 gramos de jamón cocido
  • 70 gramos de manteca
  • 4 huevos
  • Medio vaso de crema de leche
  • Pan rallado
  • Media cebolla
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Picar la cebolla muy fina y rehogar en 20 gramos de manteca, unir las arvejas, salar, remover (si se emplean frescas añadir también un poco de agua caliente y cocer durante más tiempo) y rehogar durante unos minutos
  2. Agregar luego la crema de leche y dejar espesar la salsa
  3. Lavar las papas, sin pelarlas, hervir poniéndolas a cocer en agua fría salada, escurrir, pelar y pasar, todavía calientes, por el prensapapas, recogiendo la pasta en una cacerola. Añadir la manteca restante y una ralladura de nuez moscada
  4. Poner al fuego y dejar secar un poco el puré, batiendo con una cuchara de madera contra las paredes del recipiente, para que se ponga liso
  5. Probar, y si hiciera falta, añadir un poco de sal. Quitar el recipiente del fuego, unir al puré el jamón picado finamente y, una a una, dos yemas (dejar aparte las claras)
  6. Mezclar para ligar bien los ingredientes. Con el puré formar croquetas redondas y, con la palma de las manos, aplastar, haciendo en el centro de cada una un hueco
  7. Pasar los cestitos de papas primero por los restantes huevos batidos unidos a las claras dejadas aparte y un poco de sal y pimienta, luego por pan rallado, y freir en aceite hirviendo
  8. Escurrir cuando estén bien dorados. Finalmente se rellena el hueco de cada cestito con las arvejas previamente preparadas, bien calientes
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.



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