Caldos de Setas Chinas

Caldo de Setas Finas

Para 4 personas. Recetas de sopas, comidas chinas y vegetarianas…

Ingredientes

  • 15 gramos de Judas chinas, secas
  • 120 gramos de fideos chinos al huevo, secos y finos
  • 2 cucharaditas de arrurruz o fécula de maíz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 trozo de jengibre fresco de 5 cm, pelado y en rodajitas
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cucharaditas de mirin o jerez dulce
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 4 coles chinas pequeñas, cortadas por la mitad
  • Sal y pimienta
  • Cebollino normal o chino, trozado, para decorar

Se trata de una sopa muy reconfortante. El jengibre le confiere un sabor sutil especiado y tiene fama de aliviar dolores de cabeza y resfriado.

Preparación

  1. Poner las setas en un cuenco refractario y cubrir con agua hirviendo. Dejar en remojo 20 minutos o hasta que estén tiernas
  2. Entretanto hervir los fideos unos 3 minutos, hasta que estén blandos, o seguir las instrucciones del envase. Escurrir bien, pasar por agua fría para detener la cocción y reservar
  3. Colar las setas con un colador forrado con un paño de cocina y reservar el líquido
  4. Poner el arrurruz en un wok o una olla y, de forma gradual, ir añadiendo el líquido de las setas reservado. Se pueden dejar enteras o cortarlas, según el tamaño que tengan
  5. Agregar el caldo de verduras, el jengibre, la salsa de soja, el mirin o jerez dulce, el vinagre de arroz, las setas y la col, y llevar la sopa a ebullición, removiendo con frecuencia. Bajar el fuego y cocer durante 15 minutos
  6. Salpimentar a gusto. Recordar que la salsa de soja es salada, así que quizá no sea necesario añadir más sal; probar antes la sopa. Con una espumadera retirar los restos de jengibre
  7. Disponer los fideos en 4 boles, verter la sopa por encima y adornar con el cebollino

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