Buñuelos de Calabacín con Salsa de Yogur

Para 4 personas. Recetas de entradas vegetarianas…

Ingredientes 2-3 calabacines. 400 gramos en total 1 diente de ajo machacado 3 cebolletas en láminas finas 125 gramos de queso feta desmenuzado 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de menta picada 1 cucharada de eneldo picado Media cucharada de nuez moscada recién rallada 2 cucharadas de harina 2 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta 1 limón cortado en cuartos, para decorar Para la salsa de yogur 250 gramos de yogur griego 1 cuarto de pepino en daditos 1 cucharada de eneldo picado Pimienta

Preparación

1. Rallar los calabacines sobre un paño de cocina limpio y cubrir con otro paño. Secar bien y dejar reposar 10 minutos
2. Mientras tanto, preparar la salsa. Mezclar en un bol el yogur, el pepino, el eneldo y la pimienta. Tapar el bol y meter en la heladera
3. Colocar el calabacín rallado en un cuenco. Agregar el ajo, la cebolleta, el queso, las hierbas, la nuez moscada, la harina y pimienta a gusto
4. Batir los huevos en otro cuenco y añadir a la mezcla de calabacín. Remover todo, pero recordar que la mixtura debe quedar grumosa y desigual
5. Calentar el aceite en una sartén de base ancha, a fuego medio. Echar 4 cucharadas de la mezcla en la sartén, distanciadas unas de otra, y dorar el buñuelo resultante durante 2 o 3 minutos. Sacarlos y dejar esucurrir sobre papel de cocina, manteniéndolos calientes
6. Freír la segunda tanda de buñuelos del mismo modo. En total, deberían salir 8 buñuelos
7. Servir los buñuelos calientes decorados con los cuartos de limón. Acompañar con la salsa de yogur