Budín de Espinacas con Salsa de Tomate

Budín de Espinacas con Salsa de Tomates
Budín de Espinacas con Salsa de Tomates

Este budín de espinacas resulta apropiado para 4 personas. Recetas vegetarianas…

Ingredientes para el budín de espinacas

  • 1 kg y medio de espinacas
  • 4 huevos
  • 1 lata de tomates al natural, de 500 gramos
  • 1 cucharada de queso rallado
  • Media cebolla
  • 120 gramos de manteca
  • 50 gramos de harina
  • 250 gramos de leche
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Sal

Preparación del budín de espinacas

  1. Primero, picar finamente la cebolla y rehogar en 20 gramos de manteca y dos cucharadas de aceite
  2. Luego, añadir los tomates en trocitos, un poco de sal, y dejar cocer durante 30 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua caliente
  3. Entretanto, lavar la espinacas varias veces; escurrirlas y poner a hervir en una olla con poca agua y una pizca de sal
  4. Mientras hacer una salsa bechamel (ver “Tips”), utilizando 50 gramos de manteca, la harina, la leche y la sal
  5. A continuación, preparar un molde que tenga agujero central. Luego, estrujar las espinacas en un paño, con el fin de eliminar bien el agua; después pasar por el tamiz y rehogar ligeramente en la manteca restante
  6. A la pasta así formada, añadir las cuatro yemas (dejar aparte las claras), el queso, una ralladura de nuez moscada, la bechamel y sal
  7. Batir aparte las claras a punto nieve e incorporar removiendo suavemente. Colocar la preparación en el molde y cocer a bañomaría en el horno, a una temperatura de de 160 °C, durante 1 hora
  8. Cuando esté listo el budín de espinacas, volcar en una fuente redonda, rociándolo con la salsa de tomate, que se calentará en ese momento

Tips

  • Salsa Bechamel: En una cazuela derretir 25 gramos de manteca; echar dentro la harina y remover para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche hirviendo, y continuar removiendo; luego, echar un poco de sal. En cuanto hierva, retirar del fuego
  • Este budín queda igualmente sabroso preparado con acelgas

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