Berenjenas al Horno, rellenas con una sencilla pasta con tomates

Berenjenas al Horno
Berenjenas al Horno

Esta preparación de berenjenas al horno es para 4 personas. Se trata de una receta fácil para horno con verduras…

Ingredientes para las berenjenas al horno

  • 4 berenjenas grandes
  • 500 gramos de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 huevo
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Sal

Preparación de las berenjenas al horno

  1. Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo. A continuación  freír en aceite hirviendo, sacar y salar ligeramente. Luego, con una cucharita quitar de cada media berenjena la pulpa, con cuidado
  2. Pelar los tomates, después de haberlos sumergido un segundo en agua hirviendo, quitarles las semillas y picarlos grueso, junto con la pulpa de la berenjena
  3. Poner al fuego, en una cazuela, los dientes de ajo y cuatro cucharadas de aceite
  4. Dejar dorar ligeramente el ajo, incorporar la pulpa de las berenjenas y de los tomates, y poco después retirar la cazuela del fuego
  5. Luego, añadir a la pulpa el pan rallado, una cucharada de queso, el perejil picado, una ralladura de nuez moscada, un poco de sal y remover hasta que se unan bien todos los ingredientes
  6. A continuación, con esta pasta, rellenar las medias berenjenas  y colocarlas en una fuente para horno. Después, rociarlas con un poco de aceite
  7. Verter encima el huevo batido con sal y espolvorear con el queso. Por último, meter en el horno caliente y dejar quince minutos

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