Arroz vegetariano al horno con azafrán, huevo escalfado y alioli

Arroz vegetariano

El arroz con verduras es un típico plato vegetariano. Lo ideal es prepararlo con los productos de la temporada, evitando las conservas, de esta manera se logra un plato más sabroso y nutritivo. Aunque si se necesita ahorrar tiempo, se puede recurrir a los vegetales congelados.

Ingredientes para 4 porciones

Para el arroz:

  • 6 espárragos trigueros verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 puerros
  • 1 zanahoria
  • Medio pocillo de aceite
  • 4 pocillos de arroz
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • 8 o 9 pocillos de agua
  • 4 huevos
  • 250 gramos de espinaca bien tierna
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal

Para el alioli:

  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 huevo
  • Sal

Preparación

  1. Lavar los espárragos, desechar la parte dura y cortar el resto en pequeños trozos
  2. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Pelar la cebolla y cortar en pequeños cubos
  3. Limpiar los puerros, hacerles un corte en cruz a lo largo y lavarlos bien. Cortar en finas rodajas
  4. Pelar la zanahoria y cortar en pequeños cubos
  5. Rehogar en una cacerola que pueda ir al horno, toda la verdura picada con el medio pocillo de aceite
  6. Añadir el arroz y rehogarlo. Incorporar el azafrán y el agua
  7. Cuando comience a hervir, añadir una pizca de sal
  8. Llevar el arroz al horno y dejar que se cocine unos 20 minutos
  9. Mientras tanto, preparar l0s huevos escalfados: llevar una cacerola pequeña con agua y 2 cucharadas de vinagre. Cascar los huevos en un plato pequeño y deslizar de a uno en la olla. Cocinar 2 o 3 minutos. Retirarlos con cuidado, utilizando una espumadera
  10. Para hacer el alioli: pelar el ajo. Colocarlo en la procesadora o licuadora con la taza de aceite, las 2 cucharadas de vinagre, el huevo y la sal
  11. Procesar, hasta obtener una salsa con consitencia de mayonesa
  12. Lavar la espinaca y cortar en pequeñas tiras
  13. Una vez listo, sacar el arroz del horno y distribuir en los platos
  14. Añadir la espinaca picada y distribuir los huevos escalfados. Cubrirlos con el alioli y servir

Tips

  • Aunque este plato es muy sencillo, las recetas que llevan una gran variedad de verduras requieren paciencia. Cada una debe ser tratada como corresponde, se deben lavar bien y hay que cortarlas de igual tamaño para una cocción pareja

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