Alcauciles con Salsa Vièrge

Para 4 personas. Recetas de entradas y comidas livianas vegetarianas…

Ingredientes 4 alcauciles grandes Medio limón en rodajas Sal Para la salsa vièrge 3 tomates redondos grandes, pelados, sin semillas y en pequeños dados 4 cebolletas picadas 6 cucharadas de hierbas picadas, como albahaca, perifollo, cebollita de verdeo, menta, perejil o estragón 150 ml de aceite de oliva extra virgen 1 pizca de azúcar Sal y pimienta

Preparación

1. Para preparar los alcauciles, retirar los tallos y recortar la base para que se sostengan en el plato. Con una tijeras recortar las puntas de las hojas y dejar los alcauciles en un cuenco con agua con 2 rodajas de limón mientras se prepara el resto
2. Utilizar una cacerola con capacidad suficiente para los 4 alcauciles y llenarla hasta la mitad con agua salada y el resto de rodajas de limón
3. Llevar a ebullición, añadir los alcauciles y poner un plato refractario encima para tenerlas sumergidas. Bajar la temperatura y seguir hirviendo a fuego suave durante 25 o 35 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que se pueda tirar de las hojas de la base con facilidad
4. Mientras se cuecen los alcauciles preparar la salsa vièrge. Poner en una cacerola el tomate, la cebolleta, las hierbas, el aceite y el azúcar. Salpimentar a gusto y dejar reposar para que los sabores se mezclen
5. Cuando los alcauciles estén tiernos, dejar cabeza abajo sobre papel de cocina para que se escurran y, después, pasar a platos individuales
6. Calentar un poco la salsa a fuego muy suave, verter sobre los alcauciles y servir