Estofado de Ternera con Champiñones

Estofado de Ternera con Champiñones
Estofado de Ternera con Champiñones

Esta preparación de estofado de ternera resulta en 4 porciones de 380 calorías cada una. Sencilla receta apropiada para diabéticos…

Ingredientes para el estofado de ternera

  • 800 gramos de lomo de ternera
  • 5 echalotes picados
  • 2 blancos de puerro picados
  • 1 cebolla chica picada
  • 250 gramos de champiñones chicos
  • 3 cucharones de caldo de carne casero desgrasado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra

Preparación del estofado de ternera

  1. Para empezar limpiar y desgrasar el lomo de ternera y cortarlo en rodajas de medio centímetro de grosor. Después sazonarlas a gusto con sal y pimienta y reservarlas
  2. A continuación poner a hervir 1 cucharón de caldo de carne en una cacerola y en plena ebullición, rehogar allí los echalotes, el blanco de puerro y la cebolla. Cocinar durante 3 a 4 minutos y agregar los medallones de lomo, revolver para mezclar la carne con las verduras y cocinar a fuego fuerte de la hornalla durante 5 minutos
  3. Luego incorporar el resto del caldo de carne desgrasado, el jugo de limón, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta a gusto
  4. Dejar que la preparación rompa el hervor y bajar el fuego de la hornalla para mantener un hervor suave. Cocinar durante 5 minutos y añadir los champiñones
  5. Por último revolver, corregir la sazón y completar la cocción durante 20 minutos más. Unos minutos antes de completar la cocción, disolver el almidón de maíz en un poco de agua y agregarlo a la cacerola
  6. Revolver y dejar que espese la salsa del ragú. Terminada la cocción, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar durante uno minutos antes de servir

Tips

  • Si los champiñones a utilizar son muy grandes, cortarlos en cuartos o en octavos. Es importante que los champiñones enteros o cortados tengan un tamaño parejo para que su cocción también resulte pareja

Acerca de Mauricio Robales 886 Articles
Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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