Alcauciles Rellenos con pollo, verduras y aceitunas

Esta receta de alcauciles rellenos alcanza para 4 porciones de 250 calorías cada una. Elaborada receta de bajas calorías apropiada para diabéticos…

Ingredientes para los alcauciles rellenos

• 6 alcauciles grandes
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 litros de caldo de verduras desgrasado
• 1 taza de blanco de apio picado
• 1 taza de pimiento rojo picado
• 200 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharada de cebolla de verdeo picada finita
• 3 cucharadas de mayonesa dietética
• 6 aceitunas negras descarozadas (para decorar)
• 1/2 cucharadita de salvia picada
• Sal y pimienta

Preparación de los alcauciles rellenos

1. Para empezar lavar los alcauciles con abundante agua fría y cortar los tallos y las puntas duras de las hojas. Después poner en una cacerola el caldo de verduras y agregar las cucharadas de  vinagre y los alcauciles
2. Luego cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y mantener en un hervor suave durante, aproximadamente, 20 minutos o hasta que los alcauciles estén tiernos, colar y dejar escurrir
3. Apoyar los alcauciles sobre su base y presionar con las manos para que se abran las hojas. Luego, sazonarlos con sal y pimienta a gusto y reservarlos
4. A continuación mezclar en un bol el blanco de apio, el pimiento rojo, el perejil, la cebolla de verdeo, los daditos de pollo y la mayonesa dietética
5. Sazonar con sal y pimienta a gusto y condimentar con la salvia picada
6. Por último rellenar los alcauciles con porciones abundantes de la preparación y decorarlos con las aceitunas negras descarozadas. Antes de servir, refrigerarlos durante media hora