Yacaré a la parrilla para disfrutar una carne exótica y saludable

Esta receta de yacaré a la parrilla alcanza para 3 a 4 personas. Recetas de carnes exóticas a la parrilla típicas de Argentina…

Las piezas de yacaré se pueden cocinar enteras a las brasas. No se trata de una carne que se coma jugosa, por lo que conviene cocinarla bien porque no hay riesgo de que se seque. Se trata de una carne blanca, magra, versátil y sabrosa, con una consistencia ideal para varios tipos de cocciones.

Ingredientes para preparar yacaré a la parrilla

• Piezas de yacaré. Aproximadamente 2 kg
• 100 gramos de manteca blanda
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 2 cucharadas de albahaca o tomillo picado
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar calentar la parrilla con mucha brasa, pero a 20 o 30 cm de altura para que la carne no se queme
2. Preparar una manteca a las hierbas, mezclando la manteca con el cebollín, la albahaca o tomillo, sal y pimienta
3. Pincelar el yacaré con la manteca y cocinar primero del lado interno (el lado de los huesos)
4. Cuando al tocar la cara superior se sienta tibia, entre 60 y 90 minutos, dar vuelta
5. Por último volver a pincelar con la manteca y cocinar 30 minutos más. Lleva en total 2 horas de cocción
6. Acompañar con salsa tártara o mayonesa con hierbas y papas a la parrilla

Tips

• La carne de yacaré contiene el doble de omega3 que las carnes tradicionales, 10 veces más de omega6 que la carne de vaca y un tercio más que la de pollo. Los estudios en ciencia de la alimentación demostraron que una alta concentración de ácidos grasos linolénicos, ricos en omega3, reduce significativamente el riesgo de muerte súbita y enfermedades cardiovasculares