Tortilla de Ranas

Tortilla de Ranas

Para seis personas. Recetas de pescados y mariscos…

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 400 gramos de ranas
  • 60 gramos de manteca
  • 1 poco de harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Ante todo, es necesario tener seguridad de la frescura de las ranas que se adquieren. Es preferible elegirlas de buen tamaño, con ancas grandes y duras al tacto. Cualquiera sea la preparación hay que limiparlas como se indica en la receta.

Preparación

  1. Limpiar las ranas. Extraer las vísceras, cortar las patitas, lavar repetidamente en agua corriente, escurrir bien y secar
  2. Pasar las ranas por harina y freir en la manteca y en un poco de aceite, sazonándolas con sal y pimienta
  3. Aparte, batir los huevos, sólo lo necesario para mezclar las yemas con las claras, salar, añadir las ranas, mezclar y freír en aceite caliente, dorándola bien
  4. Presentar a la mesa, después de haber adornado los bordes de la fuente con ramitas de perejil

Tips

  • Preparadas de la forma indicada arriba, pueden ser presentadas también como entremés
  • Las rana se pueden saborear también simplemente fritas; en tal caso, rebozar en harina y freír en aceite bien caliente
  • También se pueden rebozar en harina y huevo batido, para freírlas luego , dorándolas muy bien
  • Si se quiere, se pueden freír después de haberlas rebozado en la clásica pasta para frituras, preparada con harina, leche bien fría, sal y pimienta
  • Fritas de cualquiera de estos tres modos, las ranas se prestean a ser acompañadas con cualquier salsa de pescado
  • Si son grandes se pueden preparar a la parrilla
  • Otro procedimiento es el de cocerlas en manteca, o en manteca y cebolla, sazonándolas, una vez terminada la cocción, con perejil y zumo de limón
  • Se pueden preparar también en fricassée con salsa de huevo y limón, o también acompañarlas, después de haberlas freído, con una salsa de tomate maduro, a la que se añade un poco de perejil. Se pueden servir también con arroz

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