Paella Mixta

Para 4 a 6 personas. Recetas típicas de Españas. Paellas…

Ingredientes 12 gambas grandes 100 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos medianos 100 gramos de solomillo de cerdo en trozos medianos 100 gramos de chorizo sin la piel y en rodajas medianas 375 gramos de arroz 1,25 litros de caldo de pescado o agua Media cucharadita de hebras de azafrán 2 cucharadas de agua caliente 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo machacados Media cucharadita de cayena molida Media cucharadita de pimentón 1 pimiento rojo y otro verde, en rodajas y sin semillas 12 cherry tomates partidos por la mitad 1 cucharada de perejil picado 2 cucharaditas de estragón fresco picado Sal y pimienta 1 limón, 1 lima, en gajos, para servir

Preparación

1. Poner el caldo en un cazo y llevar a ebullición. Cocer las gambas 2 minutos, pasar a un plato y reservar. Dejar el caldo a fuego lento. Poner el azafrán en remojo en un bol con el agua caliente unos minutos
2. Salpimentar toda la carne. Calentar el aceite en una paellera y freír la carne y el chorizo a fuego medio, removiendo, 5 minutos o hasta que estén dorados. Sofreír la cebolla, removiendo
3. Echar los ajos, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua y remover durante 1 minuto. Incorporar el pimiento y el tomate y remover un par de minutos más
4. Incorporar el arroz y las hierbas y remover durante 1 minuto hasta que todo esté bien mezclado. Verter 1 litro de caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer unos 10 minutos, sin tapar. No remover el arroz durante la cocción, simplemente agitar la paellera una o dos veces o cuando se añada nuevos ingredientes
5. Salpimentar a gusto y dejar cocer 10 minutos más o hasta que el arroz esté casi cocido. Añadir un poco más de caldo si fuera necesario y después las gambas. Dejar cocer 2 minutos más
6. Cuando todo el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retirar del fuego
7. Cubrir la paella con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con los gajos de lima y de limón