Brochetas de yacaré

Pinchos de yacaré

Para 4 pinchos. Recetas de carnes exóticas a la parrilla, típicas de Argentina…

Plato típico de la provincia de Corrientes, donde se come, desde siempre, todo lo que el río da. Con un sabor que está entre el pollo y la rana, la carne de yacaré es muy rica y sana.

Ingredientes

  • 400 gramos de carne de yacaré
  • Medio pocillo de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cebolla morada
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón amarillo
  • 2 zucchinis

Emulsión de pimientos:

  • 2 pimientos rojos asados y pelados
  • 1 pocillo de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cortar la carne en cubos grandes de 3 cm de lado y colocarla en bol con el aceite de oliva y el pimentón. Dejar macerar en la heladera durante una hora o dos
  2. Retirar la carne del frío para que tome temperatura ambiente
  3. Armar los pinchos con espadas de metal, intercalando cubos de carne con la cebolla, el morrón rojo, el morrón amarillo y los zucchinis; todos ellos, cortados del mismo tamaño de la carne
  4. Poner la parrilla a 30 centímetros de las brasas, con fuego moderado
  5. Cuando los hierros estén calientes, colocar las brochettes en el sentido contrario a los hierros
  6. Girar cada 5 minutos, hasta que todas las caras estén doradas. Durante la cocción, echar sal entrefina, pero no mucha ya que la carne tomó sabor durante la maceración
  7. Mientras los pinchos se hacen, preparar la emulsión de pimientos, procesando los 2 pimientos rojos asados y pelados con el pocillo de aceite de oliva, el diente de ajo picado, sal y pimienta
  8. Una vez que los pinchos estén cocidos, retirarlos y rectificar la sazón con sal y un toque de pimienta negra de molinillo
  9. Servir acompañados con la emulsión de pimientos y una ensalada de verdes o con cuartos de papa a la parrilla (ver tips)

Tips

  • Cuartos de papa a la parrilla: lavar muy bien 1 kilo de papas, secarlas y cortarlas en cuartos conservando la piel. Untarlas con medio pocillo de aceite de oliva, salar y cocinar sobre la parrilla, girándolas con una pinza, durante 30 minutos. En el momento de servir, se pueden condimentar con aceite de oliva o con manteca y un toque de pimienta de molinillo
  • Los vegetales de las brochettes se pueden variar según el gusto

Acerca de Mauricio Robales 292 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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