Arrollado de Pescado envuelto en acelga

Arrollado de Pescado
Arrollado de Pescado

8 porciones de 120 calorías cada una. Elaborada receta con pescado de bajas calorías…

Ingredientes para el arrollado de pescado

  • 750 gr. de filetes de pescado (merluza,abadejo, brótola, etc)
  • 12 hojas grandes de acelga
  • 1 huevo
  • 2 claras de huevo
  • 3 cucharadas de queso untable descremado
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de almidón de maíz.
  • 6 echalotes picados
  • 2 cucharadas de cehollín picado
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Media cucharadita de nuez moscada
  • Saly pimienta
  • Caldo de pescado desgrasado (para cocinar)

Preparación del arrollado de pescado

  1. Para empezar lavar las hojas de acelga y quitarles las pencas, pasarlas 2 minutos por abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa y enjuagarlas con agua fría. Luego escurrirlas y acomodarlas sobre un lienzo de cocina de manera que formen un piso rectangular de 30 cm. x 40 cm. Por último sazonarlas con sal pimienta y condimentarlas con la nuez moscada
  2. A continuación cortar los filetes de pescado en trozos grandes procesarlos junto con el huevo, las claras, el queso untable descremado y el almidón de maíz previamente disuelto en jugo de limón. Una vez formada la pasta de pescado condimentarla con los echalotes, el cebollín y el jengibre
  3. Después mezclar con el pulsador de la máquina y si la preparación quedara muy espesa, agregarle unas cucharadas de caldo de pescado desgrasado. Luego sazonar con sal y pimienta a gusto
  4. Seguidamente volcar la preparación sobre el rectángulo de acelga y extenderlo en forma pareja hasta cubrir completamente la superficie verde
  5. Arrollar las hojas con la ayuda del lienzo de cocina utilizándolo para envolver el arrollado. Atar los extremos del envoltorio con hilo de cocina. Tener en cuenta que se debe obtener un arrollado firme y bien apretado.
  6. Cocinarlo en una cacerola con el caldo de pescado desgrasado, durante 40 minutos. Dejar enfriar el caldo, retirar y prensarlo suavemente hasta que se enfríe por completo. Antes de cortar y servir, refrigerarlo durante unas horas

Acerca de Mauricio Robales 886 Articles
Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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