Esta receta de papas en ramequin resulta apropiada para 4 personas. Cocina al vapor apta para celíacos…
Ingredientes para las papas en ramequin
- 8 papas pequeñas
- 2 chalotas
- 2 claras de huevo
- 4 ramas de cebollino picadas o nuez moscada
- Sal
- Aceite de oliva
Esta receta de papas en ramequin está prevista para preparar en cacerolas de acero, alta, con tamiz. Puede hacerse adaptando utensilios del uso doméstico. Sin embargo esta olla alta adptada al vapor suave ya existe en el mercado. La inversión valdrá la pena.
Preparación de las papas en ramequin
- Primero, poner la cacerola al fuego con un cuarto de agua
- Luego, pelar las chalotas y picarlas
- Después, lavar las papas y cortarlas en dados pequeños
- A continuación, cocer las papas y las chalotas en un tamiz al calor del vapor de la cacerola
- Luego, batir las claras a punto de nieve
- Mezclar en un cuenco las papas y las chalotas con las claras. Salpimentar y añadir la nuez moscada a gusto o los cebollinos picados
- Untar los moldes (uno por persona) con un poco de aceite. Repartir la preparación sin llenarlos demasiado ya que el volumen aumenta. Poner en el tamiz y cocer al vapor durante 8 minutos
Tips
- Cocer en el tamiz, significa colocar este recipiente dentro de la cacerola al fuego con el agua hirviendo (hornalla al mínimo), de manera que el contenido se cuece al vapor de ésta última
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