Terrina de Berenjenas y Champiñones

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Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 250 gr. de champiñones chicos
  • 240 gr. de queso untable decremado
  • 10 echalotes picados
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 huevo
  • 3 claras
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Pinchar las berenjenas y asarlas en el horno a temperatura moderada (160 °C.)
  2. Retirarlas y mantener la temperatura del horno. Pelar las berenjenas, pisarlas con un prensa-puré y mezclarlas con el queso untable descremado
  3. Filetear los champiñones y agregarlos a la mezcla anterior. Incorporar a la preparación el jugo de limón, los echalotes picados, el huevo, las claras, la nuez moscada y el cilantro molido. Mezclar muy bien para integrar todos los ingredientes
  4. Untar un molde para budín inglés con aceite de oliva y forrar la base y los laterales angostos con papel parafinado. Volcar la mezcla en el molde y cubrir con papel de aluminio
  5. Poner el molde en una asadera con 1 cm. de agua hirviendo y llevar al horno
  6. Cocinar a baño de María durante 50 minutos, retirar el papel de aluminio y completar la cocción durante 15 minutos más
  7. Retirar del horno y dejar enfriar la terrina dentro del molde. Desmoldar y llevar a la heladera para que se enfríe completamente
  8. Servirla cortada en tajadas y acompañar con una salsa de limón y hojas de endivias

Tips

  • Puede adquirir el cilantro -en grano o molido-, en casas de productos naturales y/o de especias. Recuerde que se denomina TERRINA al recipiente que contiene la preparación. De ahí que, como en el caso de la paella, la receta recibe el mismo  nombre
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.



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