Nidos de Puré con Salsa de Tomates, Carne y Hongos

Esta receta de nidos de puré es para 6 personas. Recetas con carnes y verduras…

Este plato puede incluso puede presentarse como el principal del menú.

Poner en remojo los hongos en agua fría. Rehogar la cebolla en 30 gramos de manteca y en 4 cucharadas de aceite
Añadir la carne picada y los hongos bien lavados, escurridos y picados. Sazonar con sal y, si se quiere, con pimienta, y dejar rehogar durante unos minutos

Luego añadir la conserva de tomate diluída en un cucharón de caldo caliente. Tapar el recipiente y dejar cocer la salsa durante 1 hora aproximadamente a fuego más bien lento
Remover con frecuencia y, si es necesario, añadir más caldo caliente
Mientras se cuece la salsa, preparar el puré. Lavar las papas, poner al fuego en abundante agua fría, sin pelarlas, añadiendo dos cucharadas de sal gruesa

Escurrir cuando estén bien cocidas, pelar, y mientras están todavía calientes, pasar por el prensapapas y recoger la pasta en una cacerola
Salar un poco el puré, añadir 60 gramos de manteca y dejar la cacerola en fuego durante 5 minutos, sin dejar de remover. Untar con la restante manteca una fuente para horno, de forma oval o rectangular
Colocar el puré de papas en una manga de boquilla ancha (rizada o lisa, como se prefiera); oprimiendo la manga dejar caer en la fuente el puré, de modo que forme unos cestitos en forma de nido. Rellenar el hueco de cada nido con la salsa preparada. Si sobrara un poco de ésta, colocarla en la fuente

Si se quiere, se puede espolvorear los nidos de puré con queso rallado. Introducir la fuente en el horno hasta la superficie de los nidos se haya dorado ligeramente

También se pueden rellenar los nidos de puré con arvejas preparadas así: picar unas hojas de cebolla, rehogar en aceite y manteca y luego añadir las arvejas. Sazonar con sal y pimienta y dejar rehogar durante unos minutos. Disolver un cubito de caldo de carne (o media cucharada de caldo de carne) en unas cucharadas de agua caliente (o, mejor todavía, de caldo) y verter todo sobre las arvejas. Tapar y dejar cocer lentamente, con la llama baja, durante 20 minutos
Con este relleno, los nidos de puré serán adecuados como guarnición para acompañar un plato de carne al horno o a la parrilla

Si se quiere enriquecer esta segunda versión de los nidos de puré, añadir a las arvejas unos daditos de jamón cocido, y poner sobre aquellos, previamente rellenos, una feta muy fina de queso fontina, cortada de modo que apenas cubra la boca del nido

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