Flan de Verduras

Flan de Verduras

Cocina Francesa. «Flan de Legumes»…

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de espinacas
  • 500 gramos de zanahorias
  • 1 coliflor de unos 700 gramos
  • 1 litro y medio de leche
  • 150 gramos de manteca
  • 225 gramos de harina
  • 10 huevos
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Enmatecar un molde savarin, de paredes altas y con agujero central
  2. Lavar cuidadosamente las espinacas, hervir en muy poca agua, esucurrir, secar bien y picar no muy finamente
  3. Cocer separadamente en agua hirviendo las zanahorias y la coliflor; escurrir , cortar en rodajitas las zanahorias y separar en ramitos la coliflor
  4. Rehogar las verduras en manteca, separadamente, y luego pasar por tamiz
  5. Con la manteca restante, la harina, la leche, sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada, preparar una bechamel. Ver «Tips»
  6. Una vez lista, dividir en tres partes y unir a una de ellas las zanahorias, a la otra las espinacas y a la tercera, la coliflor
  7. Añadir al compuesto de zanahorias cuatro huevos, tres huevos al de espinacas y tres también al de coliflor
  8. Disponer luego en el molde los tres compuestos, primero el de espinacas, después el de zanahorias y finalmente el de coliflor
  9. Cocinar a bañomaría en el horno, a 175 °C, durante 45 – 50 minutos. Comprobar la justa cocción oprimiendo ligeramente el flan con los dedos. Si se nota bien firme está a punto
  10. Retirar, dejar reposar y después volcar sobre una fuente

Tips

  • Salsa Bechamel: poner al fuego una cacerolita con la manteca; apenas se derrita, añadir la harina, mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, dejar colorear ligeramente y después verter de a poco la leche, calentada aparte; agregar sal, pimienta, y dejar cocer la salsa a fuego lento durante algunos minutos, mezclando contínuamente. Luego retirar del fuego
  • Si se desea, puede rellenarse el hueco del flan con una salsa de menudos; en este caso puede servirse el flan como segundo o tercer plato

Originally posted 2009-08-09 18:06:31.


Acerca de Marcelo Vallejos 119 Articles
Co-fundador de Red Estrategia y Anunico. Creador de mi propia realidad y desarrollador de mi pasiones. Léeme en mi cuenta de Twitter @marcelovallejos

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