Berenjena a la Siciliana

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Ingredientes

  • 6 berenjenas grandes
  • 2 muzzarellas de unos 150 gramos cada una
  • 600 gramos de tomates maduros
  • Unas ramitas de perejil
  • 4 filetes de anchoas en aceite
  • Orégano
  • Harina
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Lavar las berenjenas, despuntar, cortar en rodajas en sentido longitudinal y disponer en un plato inclinado. Salar ligeramente, dejándolas hasta que se elimine el agua amarga que contienen
  2. Secar las berenjenas con un paño, pasar por harina y freir en abundante aceite, bien caliente. Sacarlas  medida que se vayan dorando
  3. Pelar los tomates, eliminar las semillas y ividir en trozos. Picar el perejil, cortar los filetes de anchoa en pedacitos y las muzzarellas en rodajas
  4. Rociar una fuente térmica con aceite, disponer en ella las berenjenas en forma de espinazo de pescado
  5. Cubrir con los tomates, poner encima las rodajas de muzzarella, distribuir los trocitos de anchoa
  6. Esplovorear con orégano y pimienta, y rociar con aceite
  7. Cocinar en horno caliente
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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