Empanadas de Choclo

2 docenas en 25 minutos. En esta receta se utiliza choclo envasado, combinando el tipo cremoso con granos enteros.

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Ingredientes

  • 200 gramos de cebolla de verdeo
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón rojo
  • 70 gramos de manteca o margarina y extra para la placa
  • 2 hojas de laurel
  • 1 lata de tomates al natural
  • 1 lata de choclo amarillo entero
  • 1 lata de choclo amarillo cremoso
  • 2 cubitos de caldo de verduras
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada grande de harina
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 2 paquetes de discos de empanada para horno
  • Aceitunas verdes en tajaditas
  • Huevo duro a gusto

En esta receta se utiliza choclo envasado, combinando el tipo cremoso con granos enteros. Se puede elegir el choclo amarillo, o el que le parezca adecuado.

Preparación

  1. Limpiar las cebollas de verdeo dejándoles sólo la parte tierna. Idem para la cebolla común. Cortarlas en trozos y triturar en la picadora
  2. Quitar las nervaduras y semillas a los morrones y cortarlos en cuadraditos
  3. Derretir la manteca en una sartén y  rehogar las cebollas picadas y los morrones en cubitos
  4. Agregar el laurel y los tomates picados con todo su jugo. Cocinar destapado hasta que retome el hervor. Agregar el choclo entero escurrido y el choclo cremoso
  5. Cuando rompa el hervor añadir los cubitos de caldo desmenuzados y el pimentón diluido apenas en agua. Dejar hervir destapado unos 5 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Espolvorear con la harina y mezclar rápidamente
  6. Volcar en un bol y sazonar con el orégano, el tomillo, el ají molido, el azúcar y la nuez moscada. Dejar enfriar bien
  7. Distribuir el relleno en los discos, agregando unas tajaditas de aceituna y un trozo de huevo duro. Hacer el repulgo y juntar los bordes arriba
  8. Colocar las empanadas en placas enmantecadas y cocinar en el horno caliente unos 15 minutos, hasta que se noten secas y doradas

Tips

  • Para reforzar el sabor del choclo, puede utilizarse un poquito de azúcar. Tambien antes de colocarlas en el horno, se puede pintarlas y espolvorearlas con azúcar
  • No rellenar en exceso las empanadas de choclo porque con el calor los granos se dilatan y la masa puede abrirse

Co-fundador de Red Estrategia y Anunico. Creador de mi propia realidad y desarrollador de mi pasiones. Léeme en mi cuenta de Twitter @marcelovallejos

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