Preparar causa peruana: Causa rellena con pulpa de cangrejo

Causa rellena con pulpa de cangrejo
Causa rellena con pulpa de cangrejo

En esta ocasión, y siguiendo la línea de la gastronomía peruana, vamos a enseñar a preparar una exquisita causa rellena con pulpa de cangrejo. Incluimos además una salsa de olivo para acompañar. Un plato delicioso, sobre todo para aquellos que aman los pescados. Parece difícil pero no lo es, así que ¡comencemos!

Ingredientes para preparar causa rellena (6 personas)

  •  2 kilos de papa amarilla
  • 2 paltas  peladas y cortadas en rodajas
  • 300 grs. de pulpa de cangrejo
  • 100 grs. de ají amarillo molido
  • ½ taza de aceite
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 tomate pelado y cortado en rodajas
  • 1 huevo cocido
  • Sal y pimienta a gusto

 Ingredientes para la salsa de olivo:

  • Mayonesa 1 pote
  • 1 cuchara de mostaza en polvo
  • 1 taza de aceitunas
  • 2 cucharas sopera de salsa de tomate
  • Pimentón a gusto
  • ¼ taza de vinagre
  • 1 cuchara pequeña de azúcar
  • Sal a gusto
  • 1 bol
  • Aceitunas c/n
  • 1 cuchara para trabajar
  • 1 buen  cuchillo afilado tipo tramontina

Preparación:

En primer lugar, se colocan las papas en una cacerola con sal y se las cocinan. Cuando ya están listas, se las retira del fuego, se las pela en caliente y se las pasa por un prensa papas. A continuación, se amasan y se condimenta con la pimienta, la sal, el ají, el jugo del limón y la sal a gusto y debemos lograr llegar a forma runa pasta tipo puré. Por otro lado, se mezcla la pulpa del cangrejo con la mayonesa en la cantidad que deseemos, se salpimienta y se deja reposar.

En una superficie bien horizontal, extendemos un papel film o bien un trozo bien grande de papel manteca, y estiramos allí el puré de papas como si fuéramos a enrollarlo. Encima, se esparce toda la pulpa de cangrejo junto con la mayonesa, dejando aproximadamente 2 cm libre en los bordes.  Esta mezcla se la cubre con las tajadas de palta. Se vuelve a sazonar con jugo de limón y sal. Por último, se levanta el papel que habíamos puesto debajo de la preparación, y se comienza a enrollar con paciencia y cuidadosamente para que no se desarme y quede bien prolijo. Una vez todo enrollado, colocamos en una fuente o bandeja, con la unión mirando hacia abajo. ¡Y así de fácil y rápido tenemos un fabuloso plato peruano!

 Este plato se decora en la misma bandeja, con las rodajas de tomate, los huevos duros también cortados en rodajas y algunas hojas de lechuga bien fresca.

Preparando la salsa para la causa rellena:

Es muy simple y rápida de elaborar. Tomamos un tazón mediano, mezclamos todos los ingredientes secos  de la salsa junto con la salsa de tomate.  Luego, batimos todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes. Mientras batimos vamos, agregando el aceite  de  a cucharas, seguimos batiendo y añadimos por último, y de a poco el vinagre. Cuando los ingredientes se hallan bien unidos, comenzamos a echar las aceitunas. Finalmente llevamos  a la heladera.

Por cierto muy simple de hacer y muy rico. Así que a disfrutar de este estupendo plato.

Originally posted 2014-03-27 07:41:45.


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