Risotto de vino tinto del norte de Italia

Risotto de vino tinto

Esta receta de risotto de vino tinto es para 8 porciones en 50 minutos de preparación…

El rico risotto de vino tinto se sirve como un primer plato o acompañamiento en todo el norte de Italia. El tipo de vino utilizado varía según la región. En el Piamonte, un Barbera local o Barbaresco es el vino de su elección. Cualquier vino tinto seco que sea lo suficientemente bueno para beber puede ser utilizado en su lugar.

Ingredientes para el risotto de vino tinto

  • 4 1/2 tazas de caldo de carne reducido en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 taza de arroz arborio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 3/4 tazas de vino tinto seco, como Barbera, Barbaresco o Pinot Noir
  • 2 cucharaditas de extracto de tomate
  • 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente triturado, dividido
  • Pimienta recién molida, a gusto

Preparación del risotto de vino tinto

  1. Colocar el caldo en una cacerola mediana; Llevar a hervir lentamente a fuego medio-alto. Reducir el calor para que el caldo siga humeando, pero sin hervir
  2. Calentar el aceite en una olla holandesa a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocer, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave y translúcida, unos 2 minutos. Agregar el arroz y la sal y revolver para cubrir.
  3. Agregar mezclando 1/2 taza del caldo caliente y un generoso chorro de vino en el arroz; Reducir el fuego hasta que hierva suavemente y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el líquido haya sido absorbido. Agregar más caldo, 1/2 taza a la vez junto con un poco de vino, revolviendo después de cada adición hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido. Después de unos 10 minutos, agregar mezclando la pasta de tomate. Continuar cocinando, añadiendo el caldo y el vino y revolviendo después de cada adición hasta que la mayor parte del líquido se absorba; El risotto se hace cuando se ha utilizado todo el caldo y el vino y el arroz se encuentra cremoso y tierno, 20 a 30 minutos más.
  4. Quitar el risotto de vino tinto del calor; Mezcle 3/4 taza de queso y pimienta. Servir espolvoreado con el restante 1/4 taza de queso.

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