Esta receta de risotto de verduras asadas es para 6 porciones. Cocina típica de Italia…
Ingredientes para el risotto de verduras asadas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 3 cebollas tiernas
- 6 tomates
- 6 tacitas pequeñas de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras o pollo. El doble de caldo que arroz
- 2 o 3 ramitas de tomillo fresco
- Unas ramitas de romero fresco
- Unas hojas de salvia
- Sal y pimienta
- 6 cucharadas de aceite
Para elaborar un buen risotto es importante que no se interrumpa la cocción del arroz y que el líquido que se vaya incorporando esté siempre a punto de ebullición.
Preparación del risotto de verduras asadas
- Limpiar las verduras, rociarlas con el aceite de oliva y espolvorearlas con el tomillo y la salvia. Salpimentar
- Cocinar en el horno las verduras, previamente calentado a 180 °C durante 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernas y se pueda quitar la piel de los pimientos. Pelarlos, sacar las semillas y reservar calientes
- Poner el caldo y el vino a calentar por separado sin que lleguen a hervir
- Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola y dorar el ajo finamente picado, añadir el arroz y empaparlo bien con el aceite. Incorporar el vino y el romero. Reducir removiendo de vez en cuando. Salpimentar
- Añadir poco a poco el caldo caliente (1 taza cada vez) hasta que el arroz lo absorba todo. Debe quedar cremoso y al dente. La cantidad de caldo dependerá de la intensidad del fuego
- Incorporar el queso parmesano. Mezclar bien y retirar del fuego
- Servir el risotto de verduras asadas caliente y acompañado de las verduras y el queso parmesano restante
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