Risotto de Verduras Asadas

Risotto de Verduras Asadas
Risotto de Verduras Asadas

Esta receta de risotto de verduras asadas es para 6 porciones. Cocina típica de Italia…

Ingredientes para el risotto de verduras asadas

  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos amarillos
  • 3 cebollas tiernas
  • 6 tomates
  • 6 tacitas pequeñas de arroz arborio
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras o pollo. El doble de caldo que arroz
  • 2 o 3 ramitas de tomillo fresco
  • Unas ramitas de romero fresco
  • Unas hojas de salvia
  • Sal y pimienta
  • 6 cucharadas de aceite

Para elaborar un buen risotto es importante que no se interrumpa la cocción del arroz y que el líquido que se vaya incorporando esté siempre a punto de ebullición.

Preparación del risotto de verduras asadas

  1. Limpiar las verduras, rociarlas con el aceite de oliva y espolvorearlas con el tomillo y la salvia. Salpimentar
  2. Cocinar en el horno las verduras, previamente calentado a 180 °C durante 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernas y se pueda quitar la piel de los pimientos. Pelarlos, sacar las semillas y reservar calientes
  3. Poner el caldo y el vino a calentar por separado sin que lleguen a hervir
  4. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola y dorar el ajo finamente picado, añadir el arroz y empaparlo bien con el aceite. Incorporar el vino y el romero. Reducir removiendo de vez en cuando. Salpimentar
  5. Añadir poco a poco el caldo caliente (1 taza cada vez) hasta que el arroz lo absorba todo. Debe quedar cremoso y al dente. La cantidad de caldo dependerá de la intensidad del fuego
  6. Incorporar el queso parmesano. Mezclar bien y retirar del fuego
  7. Servir el risotto de verduras asadas caliente y acompañado de las verduras y el queso parmesano restante

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