Risotto a los Cuatro Quesos con buena calidad de ingredientes

Esta sabrosa receta de risotto a los cuatro quesos resulta para 6 porciones. Se trata de un plato típico de Italia…

Ingredientes para el risotto a los cuatro quesos

• 3 litros de caldo de carne
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 20 gramos de manteca
• 1 cebolla
• 500 gramos de arroz arborio
• Medio litro de vino blanco
• 50 gramos de queso fontina
• 70 gramos de queso gorgonzola o roquefort
• 50 gramos de queso mascarpone o crema batida sólida
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 1 ramita de perejil rizado
• Sal y pimienta a gusto

La calidad de los ingredientes lo es casi todo en este risotto a los cuatro quesos. Los quesos deben ser sabrosos y grasosos, como el gorgonzola y el mascarpone, que se pueden sustituir por queso azul y crema batida sólida, respectivamente. El arroz arborio absorbe estos sabores  y el del caldo de carne, que se vierte en cucharones calientes.

Preparación del risotto a los cuatro quesos

1. Colocar el caldo de carne en una cazuela y calentar hasta que hierva
2. En otra cazuela poner la cucharada de aceite y los 20 gramos de manteca. Pelar la cebolla y picar con el cuchillo sobre la tabla de picar, bien fina
3. Añadir la cebolla a la cazuela de la manteca y cocinar a fuego muy lento, tapada, unos 5 minutos. No debe tomar color. Verter el arroz y saltearlo bien, sin dorarlo
4. Rociar el arroz con vino blanco y cocinar aproximadamente 3 minutos para que se evapore el alcohol
5. Verter 1 cucharón de caldo caliente e ir añadiendo más líquido a medida que el arroz lo absorba
6. Cocinar durante uno 13 minutos. Añadir el queso fontina cortado en cubitos y el gorgonzola o roquefort desmenuzado y seguir cocinando durante otros 5 minutos más. Mezclar bien y dejar que se evapore un poco más el último caldo incorporado, para evitar así que quede excesivamente aguado
7. En el último momento, agregar los 50 gramos de queso mascarpone o crema batida sólida
8. Revolver el risotto muy bien usando una cuchara de madera. Retirarel arroz del fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir queso parmesano rallado por encima, sin remover
9. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos para que se derrita el queso y se acabe de cocinar. Destapar y revolver enérgicamente con la cuchara de madera
10. Distribuir el risotto a los cuatro quesos bien caliente en porciones generosas en cada uno de los platos. Decorar cada uno, con 1 ramita de perejil rizado o cualquier otra hierba que prefiera

Tips

• Si no se tostara el arroz en la manteca antes de incorporar el primer elemento líquido (vino o caldo), el resultado final no sería muy distinto, por consistencia y sabor, a un arroz simplemente hervido. Sólo se debe tener cuidado para evitar que se queme. Por ello, revolver constantemente para que los granos cambien de posición y saltearlo el tiempo justo
• El arroz de tipo arborio o carnaroli, que se emplea en esta receta, es excelente para preparar un buen risotto a los cuatro quesos. Tiene la propiedad de absorber la humedad y, por lo tanto, el sabor de los ingredientes que lo acompañan. El plato resulta cremoso, pero con los granos sueltos