Esta receta de Pizza de las cuatro estaciones resulta en 4 pizzas individuales. Cocina típica de Italia…
Ingredientes para la pizza de las cuatro estaciones
- 500 gramos de harina blanca tipo 000
- 10 gramos de levadura fresca
- 250 cc de agua tibia
- 300 gramos de tomates peritas maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
- 250 gramos de champiñones frescos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 gramos de corazones de alcaucil en aceite de oliva
- 50 gramos de aceitunas negras descarozadas
- 150 gramos de jamón cocido cortado en fetas
- 6 filetes de anchoa
- 200 gramos de mozzarella fresca
- 8 hojitas de albahaca fresca
Esta receta de pizza de las cuatro estaciones propone elaborar 4 pizzas individuales que aúnan sabores de las 4 más clásicas: la Margherita, de tomate y mozzarella; la capricciosa, que contiene alcachofas y aceitunas negras; la prosciutto e funghi, con jamón y champiñones, y la pizza de alle acciughe, a base de anchoas y albahaca.
Preparación de la pizza de las cuatro estaciones
- En un bol disolver la levadura fresca con el agua tibia. Batir con una cuchara de madera. En otro bol, mezclar la harina y 1 cucharadita de sal. Hacer un hueco en el centro y verter la levadura con 1 cucharada de aceite de oliva
- con la cuchara de madera incorporar lentamente la harina, hasta integrarla con los ingredientes en el centro. Añadir poco a poco el agua tibia restante y formar uan masa consistente. Debe quedar blanda y no demasiado seca. El agua no debe superar el 60% de la harina
- Volcar la masa sobre la harina y amasar doblando una mitad de la masa sobre la otra y colocando la mitad superior de cara hacia arriba. Amasar unos 10 minutos, presionando con la palma, estirándola hacia atrás y trayéndola nuevamente hacia uno. Usar harina extra para facilitar el amasado
- Dejar fermentar la masa durante 1 o 2 horas. Luego, cortarla en 4 trozos de igual tamaño. formar 4 pelotas y dejarlas fermentar 1 hora más en una placa enharinada, tapándolas con un paño húmedo
- Lavar los tomates perita maduros, pasarlos 1 minuto por agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos y eliminar todas las semillas. Procesar los tomates con la batidora, hasta conseguir un puré. Condimentar con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Reservar
- Lavar los champiñones frescos, para eliminar todo rastro de tierra, cortarlos en láminas. Cocinarlos 3 minutos a fuego vivo, en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo y el perejil picados. Probarlos y sazonarlos con sal y pimienta negra recién molida. Reservarlos
- Una vez que la masa haya fermentado por segunda vez, estirar una a una las pelotas con la punta de los dedos sobre la mesada enharinada, hasta que alcancen 3 o 4 milímetros de grosor
- Untar con aceite 4 moldes redondos y colocar en cada uno de ellos las masas de pizza. Distribuir la salsa de tomate para que cubra toda la superficie de la masa. Reservar suficiente salsa para las otras 3 pizzas
- Dividir cada pizza en 4 sectores. Calcular que los ingredientes de la guarnición deben distribuirse entre las 4 pizzas. Poner en un sector los corazones de alcauciles cortado en trozos y las aceitunas negras descarozadas
- En otro cuarto, distribuir el jamón cocido cortado en juliana y los champiñones salteados que se reservaron
- Poner los filetes de anchoa en otro sector y, en el último, dejar sólo el puré de tomate. Aprovechar el tiempo invertido en distribuir los ingredientes para calentar el horno a 250 °C
- Cuando esté bien caliente, llevar la pizza al horno 10 minutos. Retirar la pizza de las cuatro estaciones del horno. Distribuir una cuarte parte de la mozzarella en toda la superficie. Reservar la restante para poner en las otras 3 pizzas
- Llevar de nuevo la pizzera al horno 2 o 3 minutos más hasta que la mozzarella se derrita. Retirar la pizza de las cuatro estaciones del horno y decorarla con albahaca. Cocinar igual las otras 3 pizzas
Tips
- El agua tibia que lleva la masa de la pizza debe estar a una temperatura de 30 o 32 °C. Si está muy caliente, puede matar el efecto de la levadura y, si está muy fría, no se disolverá correctamente
- En lugar de procesar el tomate con la batidora, también se puede pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Igualmente, se puede utilizar puré de tomate en lata
- La mozzarella fresca, también se puede reemplazar en esta receta de pizza de las cuatro estaciones por mozzarella de pasta dura
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