Ñoquis de Ricota y Espinaca con una suave salsa de salvia

Ñoquis de Ricota y Espinaca
Ñoquis de Ricota y Espinaca

Esta receta de ñoquis de ricota y espinaca es para 4 porciones. Cocina típica de Italia…

Ingredientes para los ñoquis de ricota y espinaca

  • 200 gramos de espinaca
  • 500 gramos de Ricota Fresca
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas colmadas de harina y cantidad extra
  • 100 gramos de queso parmesano rallado y cantidad extra
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra recién molida a gusto
  • 60 gramos de manteca
  • 12 hojas de salvia fresca y extra para decorar

Estos ñoquis de ricota y espinaca combinan la cremosidad del queso con la textura de los vegetales. Este tipo de pasta perfumada debe acompañarse con salsas suaves para evitar que oculten el gusto de los ingredientes principales con la que está elaborada. Por eso, la salsa de mantequilla de salvia es ideal.

Preparación de los ñoquis de ricota y espinaca

  1. Desechar los tallos de la espinaca y lavar las hojas. Ponerlas en una olla con un poco de agua y cocinarlas durante 4 o 5 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar en el colador
  2. Picar finamente la espinaca con la ayuda de un cuchillo o pasarla por la procesadora
  3. Con una cuchara de madera hacer pasar la ricota fresca por un tamiz, dejándola caer en un bol
  4. Cascar el huevo en un plato aparte y luego verterlo en un bol. Añadir también las 4 cucharadas de harina, los 100 gramos de queso parmesano rallado, la sal y la pimienta negra recién molida
  5. Mezclar bien todos estos ingredientes con una cuchara de madera
  6. Espolvorear una placa con abundante harina, para evitar que los ñoquis se peguen
  7. Llenar una cucharadita con un poco de la masa de ricota y dejarla caer sobre la placa enharinada. Repetir hasta terminar la masa
  8. Tomar cada uno de los trocitos de masa y, con las manos bien enharinadas, formar con ellos pequeñas bolitas. Intentar que los ñoquis tengan un tamaño homogéneo. Cuando estén listos, reservarlos en la placa sin superponerlos
  9. En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocinar los ñoquis unos 5 o 6 minutos, justo hasta que suban a la superficie
  10. En una sartén, colocar la manteca con la hojas de salvia y, a fuego moderado y siempre removiendo, cocinar hasta que la salsa empiece a tomar color
  11. Con una espumadera, escurrir los ñoquis del agua de cocción y añadirlos a la sartén con la manteca. Remover suavemente con la cuchara de madera, para evitar que los ñoquis se peguen
  12. Condimentar con algunas cucharadas del queso parmesano sobrante. Servir en los platos los ñoquis de ricota y espinaca bien calientes, decorarlos con una hojitas de salvia y llevarlos a la mesa

Tips

  • Cuando se añada huevo a una preparación compleja, como la masa de estos ñoquis, es recomendable no echarlo directamente. Cascarlo en un plato aparte para comprobar su frescura y luego integrarlo a la masa, revolviendo con la ayuda de una cuchara
  • Cocinar la espinaca solamente el tiempo necesario para que la hojas se ablanden (técnica que se denomina blanqueado). De esta manera conserva mejor su sabor y su color
  • La ricota que se emplea en esta receta debe pasarse por un tamiz para evitar que queden trozos grandes o grumos en la pasta

Acerca de Mauricio Robales 886 Articles
Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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