Crostini de Polenta con Hongos

6 porciones. Esta receta ofrece la posibilidad de llevar a la mesa una gran variedad de platos típicamente italianos cuya base es la harina de maíz…

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Ingredientes

  • 2 litros de caldo de carne o agua caliente. Cantidad extra
  • 500 gramos de harina de maíz
  • 30 gramos de hongos secos de pino
  • 30 gramos de shiitakes secos
  • 1 taza de agua tibia
  • 300 gramos de champiñones frescos
  • 200 gramos de otros hongos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y cantidad extra para freír
  • 1 cucharada de perejil picado y cantidad extra para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida

Esta receta ofrece la posibilidad de llevar a la mesa una gran variedad de platos típicamente italianos cuya base es la harina de maíz. Es el caso de estos crostini, elaborados con un completo surtido de hongos.

Preparación

  1. Hervir el caldo de carne dentro de una cazuela bien amplia y sazonar con un poco de sal
  2. Verter la harina de maíz en forma de lluvia y revolver rápido con un batidor manual. Hacerlo al mismo tiempo que se tira la harina a la olla, que se debe mantener al fuego
  3. Bajar el fuego y cocinar durante 1 hora a fuego moderado. Revolver de vez en cuando con una cuchara de madera
  4. Forrar un molde rectangular con papel film y distribuir en él la polenta cocida. Alisar con una espátula y dejar enfriar, luego, llevar a la heladera hasta el momento de usar
  5. Poner en remojo los hongos de pino y shiitakes con agua tibia para que se hidraten 1 hora. Cambiar el agua varias veces
  6. Lavar los champiñones frescos y los hongos. Cortarlos en láminas finas. En una tabla de madera, picar la cebolla y el ajo
  7. En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y calentarlo. Añadir la cebolla, el ajo y 1 cucharada de perejil picado. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté bien dorada
  8. Añadir a la sartén los hongos frescos fileteados y escurridos y picados. Cocinar todo a fuego fuerte los 2 primeros minutos revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Bajar el fuego a moderado y continuar cocinando 15 minutos más. Salpimentar a gusto
  9. Si fuera necesario, verter un poco de caldo de carne o agua caliente para que la preparación no se queme
  10. Desmoldar la polenta sobre la mesa y cortarla en porciones de unos 5 milímetros de espesor
  11. Poner en una sartén abundante aceite de oliva. Calentar y, cuando empiece a humear, freír la polenta. Retirarla con una espumadera cuando esté dorada. Escurrir encima de papel absorbente
  12. Colocar 2 trozos de polenta por plato y verter encima una buena cucharada de hongos calientes. Sazonar con bastante pimienta negra. Espolvorear con un poco de perejil picado para decorar y llevar los platos enseguida a la mesa

Tips

  • El sabor de los hongos secos va muy bien con la polenta. Si sólo se dispone de una variedad para hacer la salsa, seleccionar los hongos de pino o los shiitakes
  • Revolver la polenta con mucha frecuencia durante la cocción porque tiende a pegarse en fondo de la cazuela. Cuando esté lista, se desprende de la olla
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.



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