Ensalada de Huevos y Salmón

Para 4 personas. Recetas típicas de Francia. Salade d’ceufs et de saumon

Ingredientes 100 gramos de salmón ahumado 3 huevos 500 gramos de papas 1 planta de lechuga Unas ramitas de perejil Medio limón Aceite Sal Pimienta

Esta ensalada es sumamente sabrosa, apropiada para los días calurosos y se presta a diversas variantes.

Preparación

1. Poner a cocer las papas con su cáscara en agua salada; cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar
2. Aparte cocer los huevos, pasar por agua fría y pelar
3. Quitar las hojas externas de la lechuga, deshojar la prte restante, lavar cuidadosamente y escurrir
4. Disponer luego las hojas sobre una fuente más bien honda, cubriendo toda superficie; colocar sobre ellas las papas, peladas y cortadas en cuadraditos y los huevos cortados en gajos y en rodajas. Por último, distribuir sobre todo ello el salmón, en parte cortado y en parte picado
5. En un bol batir el zumo del medio limón con un poquito de sal y pimienta; poco a poco, incorporar un vaso de aceite, aproximadamente, y continuar batiendo con un tenedor para que se liguen los ingredientes
6. Lavar y picar finamente el perejil y unir a la salsita. Con ésta condimentar la ensalada o presentar aparte en una salsera
7. Si se desea, puede apartarse una yema, que se pisará bian con un tenedor y se unirá a la salsa antes de verterla a la ensalada

Tips

• La ensalada resultará también muy apetitosa si, en lugar del salmón cortado en trozos, se condimenta con una mayonesa de salmón, preparada de la siguiente manera: colocar en un bol dos yemas, agregar una pizca de sal y, mezclando con una cuchara de madera, incorporar en forma de hilo dos vasos de aceite alternados con unas gotas de zumo de limón; la mayonesa deberá quedar bien esponjosa y compacta. Una vez lista, introducir en la heladera; mientras tanto, pasar por tamiz 50 gramos de salmón ahumado cortado en fetas muy finas. Antes de verter la mayonesa en la salsera, mezclar con el salmón