Puré de Habas al Estilo Morisco

Para 6 personas. Recetas típicas españolas. Tapas…

Ingredientes 500 gramos de habas tiernas (sin las vainas) o congeladas 5 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 cebolla picada 1 cucharadita de comino molido 1 cucharada de zumo de limón 175 ml de agua 1 cucharada de menta fresca picada Sal y pimienta Pimentón dulce, para adornar Bastoncillos de hortalizas crudas para acompañar Pan crujiente o palitos de pan para acompañar

Preparación

1. Si se utilizan habas tiernas, llevar una olla con agua ligeramente salada a ebullición. Cuando hierva, echar las habas, bajar el fuego y cocerlas, tapadas, durante 7 minutos
2. Escurrirlas bien, aclarar con agua fría y volver a escurrir. Quitar la piel
3. Si se utilizan habas congeladas, dejar que se descongelen por completo y después pelarlas
4. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Echar el ajo, la cebolla y el comino y sofreír todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y transparente
5. Incorpar las habas y freír, removiendo a menudo, unos 5 minutos
6. Retirar la cazuela del fuego y poner su contenido en el recipiente de la licuadora. Agregar el zumo de limón, el resto del aceite, el agua y la menta, y triturar todo hasta obtener un puré. Salpimentar a gusto
7. Volver a poner el puré en la cazuela y calentar un poco a fuego lento
8. Pasar a boles individuales y espolvoerar con pimientón dulce. Servir con bastoncillos de las hortalizas frescas que se prefiera y pan para acompañar