Paella con Carne de Cerdo y Pimiento Asado

Para 4 personas. Recetas típicas españolas. Platos principales

Ingredientes 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharaditas de vinagre de jerez Un cuarto de cucharadita de cayena molida 1 cucharadita de pimentón 175 gramos de solomillo de cerdo en un trozo Media cucharadita de hebras de azafrán 2 cucharadas de agua caliente 175 gramos de chorizo sin la piel en rodajas medianas 1 cebolla grande picada 2 dientes ajo aplastados 225 gramos de tomates pelados y cortados en gajos 375 gramos de arroz 1 cucharada de tomillo picado 100 ml de vino blanco 1,2 litros de caldo de pollo caliente Sal y pimienta 2 pimientos rojos grandes, sin semillas, asadas, pelados y en tiras 1 limón en gajos, para servir

Preparación

1. Mezclar en un bol no metálico la mitad del aceite, el vinagre, la cayena y el pimentón
2. Salpimentar la carne de cerdo y untarla con el adobo. Cubrirla con film transparente y dejarla macerar en la heladera 2 horas. Después, cortar en trozos del tamaño de un bocado
3. Poner las hebras de azafrán en remojo en el agua caliente
4. Calentar el resto del aceite en una paellera y freír la carne con su adobo a fuego medio 5 minutos, removiendo. Echar el chorizo y la cebolla y seguir removiendo, hasta que la cebolla esté tierna. Añadir los ajos y el azafrán con el agua y seguir removiendo 1 minuto más
5. Incorporar el tomate y remover durante un par de minutos. Agregar el arroz y el tomillo y mezclar bien durante 1 minuto
6. Verter el vino y casi todo el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar 10 minutos, sin tapar
7. No remover el arroz durante la cocción, simplemente agitar la paellera una o dos veces. Salpimentar y dejarlo cocer 10 o 15 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido
8. Añadir el pimiento y un poco más de caldo si fuera necesario. Cuando del líquido se haya abosorbido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retirar del fuego
9. Cubrir la paella con papel de aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Servirla con gajos de limón