Crema de Chocolate

Para 4 – 6 personas. Recetas de postres típicos de España…

Crema de chocolate

Para el guirlache de pistacho y naranja

Derretir el chocolate con el zumo de naranja y el agua en un cazo a fuego lento, sin dejar de remover. Retirar el cazo del fuego e incorporar la mantequilla
Con una espátula, pasar la mezcla a un cuenco. Batir bien las yemas e incorporarlas también. Reservar
En un cuenco limpio, montar a punto de nieve las claras con el cremor. Echar poco a poco el azúcar a cucharadas, batiendo siempre tras cada adición, hasta que el merengue esté brillante. Incorporar una cucharada del merengue en la mezcla del chocolate y después el resto
En otro cuenco, batir la crema de leche y añadir con suavidad a la mezcla de chocolate. Repartirla en copas de cristal o vasos, cubrirlos y dejar enfriar en la heladera un mínimo de 4 horas
Mientras tanto, preparar el guirlache. Engrasar la bandeja del horno con el aceite de girasol y reservar
Poner el azúcar y los pistachos en un cazo y calentarlos a fuego medio. Cuando el azúcar empiece a derretirse, removerlo ligeramente hasta que se forme caramelo líquido y los pistachos queden recubiertos
Verter el guirlache en la bandeja del horno y repartir por encima la ralladura de naranja. Dejarlo enfriar hasta que se endurezca y después trozarlo
Justo antes de servir el postre, disponer los trocitos de guirlache sobre la crema de chocolate