Albóndigas en Salsa

Para 4 – 6 personas. Recetas típicas españolas. Platos principales

Ingredientes 500 gramos de carne picada de buey 1 cebolla rallada 50 gramos de pan fresco rallado 1 huevo ligeramente batido 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta Aceite de oliva 2 cebollas grandes en rodajas finas 200 gramos de guisantes congelados Salsa de tomate y pimiento 4 cucharadas de aceite de oliva 10 dientes de ajo 140 gramos de chalotes picados 4 pimientos rojos grandes sin semillas y trozados 1 kg de tomates maduros trozados 2 tiras finas de cáscara de naranja Sal y pimienta

Preparación

1. Para preparar la salsa de tomate, calentar el aceite en una sartén grande. Echar los ajos, el chalote y el pimiento, y sofreír todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno
2. Incorporar el tomate, la cáscara de naranja, sal y pimienta
3. Llevar todo a ebullición y cocer, a fuego lento y sin tapar, durante 45 minutos o hasta obtener una salsa espesa. Triturar en la procesadora y pasar por tamiz o chino (colador de forma cónica)
4. Para preparar las albóndigas, mezclar la carne en un cuenco con la cebolla, el pan, el huevo y el perejil. Salpimentar. Con las manos humedecidas, dividir la mezcla en 12 bolitas, ponerlas en un plato y refrigerarlas 20 minutos
5. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas, por tandas, 5 minutos, o hasta que estén doradas
6. Retirar las albóndigas y el aceite dejando sólo unas 2 cucharadas. Echar la cebolla sofreír durante 5 minutos, o hasta que esté tierna pero sin dorarse
7. Volver a poner las albóndigas en la sartén. Incorporar la salsa de tomate y pimiento y llevarlo todo a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento 20 minutos
8. Añadir los guisantes y dejar quer cuezan de 7 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos y las albóndigas, hechas. Servirlas enseguida

Tips

• Sofreir es hacer freír a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos