Aceitunas Aliñadas

aceitunas alinadas

Para 8 personas.  Recetas típicas de España. Tapas

Ingredientes

  • 450 g de aceitunas verdes grandes con carozo, escurridas
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de semillas de ciantro
  • 1 limón pequeño
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 4 tallos ramosos de hinojo
  • 2 guindillas rojas pequeñas y frescas (opcional)
  • Pimienta
  • Aceite de oliva extra virgen, para cubrir

Preparación

  1. Para que los aromas del aliño penetren en las aceitunas, ponerlas sobre un tajo y, con un rodillo, golpearlas sin excesiva fuerza para resquebrajarlas un poco. También se puede hacer lo siguiente: con un cuchillo afilado, hacer en cada aceituna un corte longitudinal rozando el hueso
  2. Con la hoja de un cuchillo ancho, aplastar los dientes de ajo. Moler las semillas de cilantro. Sin pelar, cortar el limón en trozos pequeños
  3. Poner en un bol las aceitunas, el ajo, las semillas de cilantro, los trozos de limón, las ramitas de tomillo, el hinojo y las guindillas (si se usan); remover todo
  4. Sazonar con pimienta a gusto pero no añadir sal, ya que las aceitunas en conserva son bastante saladas
  5. Introducir los ingredientes bien comprimidos en un tarro de vidrio con tapa. Verter aceite hasta cubrir las aceitunas y cerrar el tarro herméticamente
  6. Dejar las aceitunas a temperatura ambiente unas 24 horas; después, dejarlas macerar en la heladera una semana como mínimo antes de consumirlas. De vez en cuando, agitar suavemente el tarro para que vuelvan a mezclarse los ingredientes
  7. Antes de servirlas, dejar las aceitunas a temperatura ambiente 1 hora y sacarlas del aceite, escurriéndolas bien

Tips

  • Servir las aceitunas con palillos para que los comensales puedan pincharlas

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