Esta receta de sopa de tomate es para 6 porciones. Comida china…
Ingredientes para la sopa de tomate
- Los huesos de 1 pollo
- 1 muslo de pollo cortado en trozos
- 1 y medio litro de agua
- 1 cebolla de verdeo
- 1 diente de ajo
- 1 rodajas de medio centímetro de jengibre
- 1 cebollita de verdeo
- 250 gramos de tomate rojo. Maduros pero firmes
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 huevos
- Media cucharadita de aceite de sésamo
La gracia y el éxito de esta ligera sopa de tomate radica en la flor de huevo. Se trata de unas hebras de huevo batido con aceite de sésamo que se trazan sobre la sopa. Puesto que el huevo es espesante, las hebras no se mezclan con el líquido para que la sopa se mantenga clara y las “flores” floten de esta forma en su superficie.
Preparación de la sopa de tomate
- Disponer los huesos y el muslo de pollo en una olla suficientemente grande. Verter 1,5 litros de agua y llevar al fuego. Dejar que hierva a fuego suave. Quitar la espuma al calda tantas veces como sea necesario
- Cortar 1 cebolla de verdeo en 4 trozos, desechando la parte verde. Reservar
- Sin pelar, aplastar el diente de ajo con la hoja de un cuchillo para que se rompa ligeramente. Reservar
- Agregar el jengibre, los trozos de cebolla de verdeo y el diente de ajo al caldo y dejar hervir a fuego suave 2 horas o más, limpiando la superficie cada tanto.
- Pasar el caldo por un colador lo más fino posible. Debe quedar un caldo claro y muy limpio. Reservar en la heladera entre 2 a 3 horas
- Limpiar la cebollita de verdeo y picar la parte blanca finamente. Reservar. Cortar algunas rodajas de la parte verde y reservarlas también para la decoración
- Practicar una incisión en forma de cruz a 250 gramos de tomates rojos y sumergirlos en una cacerola con agua hirviendo durante unos segundos para quitarles la piel más fácilmente. Pelarlos y sacarles las semillas. Cortarlos en cuadrados regulares de unos 2 centímetros aproximadamente. Reservar
- Sacar el caldo de la heladera y retirar la capa de grasa que se habrá formado en la superficie. Luego pasar a la olla. Ponerla al fuego y llevarla a ebullición. Verter 1 cucharada de salsa de soja al caldo y sazonar con sal, a gusto
- Incorporar a la olla los dados de tomate reservados. Bajar el fuego a suave, para que el tomate no se deshaga, y dejar hervir unos 5 minutos. Agregar la cebollita de verdeo picada a la sopa y dejar que siga hirviendo sin revolver unos 7 minutos más
- Batir 2 huevos en un bol. Mezclarlos con la cucharadita de aceite de sésamo. Verter la mezcla de los huevos batidos en una jarrita
- Mientras la sopa hierve a fuego suave, incoroporar el huevo lentamente dejando caer un fino hilillo y moviendo la jarrita para que el huevo no quede concentrado en un solo punto
- Con la ayuda de una cuchara, y sin revolver, separar con mucho cuidado los hilos que se forman para que no se peguen unos con otros. Retirar la sopa de tomate del fuego en cuanto haya incorporado todo el huevo
- Repartir la sopa de tomate en platos o en boles y decorar con las rodajas finas de cebollita. Servir bien caliente
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