Rollitos De Primavera famosos bocados chinos

Rollitos de Primavera
Rollitos de Primavera

Esta receta de rollitos es para 20 unidades. Cocina china…

Ingredientes para los rollitos

  • 20 gramos de agar-agar (opcional)
  • 1 chile verde. Pequeño y en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria mediana
  • 100 gramos de chauchas
  • 1 trozo de apio de unos 10 cm
  • 2 cebollas de verdeo
  • 300 gramos de camarones
  • 2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (o nuoc mam)
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • Sal a gusto
  • 20 tortitas de rollitos primavera
  • 1 clara de huevo
  • 300 ml de aceite vegetal
  • Salsa de soja agridulce para acompañar (se adquieren ya preparadas)

Característicos de la cocina china, estos rollitos son uno de los bocados más famosos del mundo. En esta receta, el relleno resulta un poco picante por la presencia del chile verde y tiene el toque característico chino que le aporta la salsa de ostras. La pasta de rollitos de primavera debe quedar dorada y crujiente.

Preparación de los rollitos de primavera

  1. Poner en remojo el agar-agar durante 15 minutos. Ecurrir y cortar en trozos de unos 5 cm. Reservar
  2. Sacar las semillas al chile verde de conserva con la ayuda de una cucharita y picarlo finamente. Reservar
  3. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finamente. Pelar también la zanahoria y cortarla en dados finos. Cortar las chauchas en tiras muy finas. Sacar los hilos al trozo de apio y cortarlo del mismo modo que las judías verdes. Lavar 2 cebollas de verdeo y cortarlas en rodajas lo más finamente posible. Reservar.
  4. Pelar los camarones y retirarles la cabeza y la cola. Trozarlos en dados pequeños. Reservar
  5. Calentar 1 cucharada de aceite de maní en el wok o sartén honda y agregar los aros de cebolla de verdeo. Cocinar a fuego medio mientras se revuelve constantemente. Agregar el ajo, la zanahoria, el apio y las chauchas. No dejar de remover
  6. Saltear esta mezcla durante unos minutos a fuego fuerte y removerla constantemente unos 2 o 3 minutos. Retirar y reservar las verduras en un lugar caliente
  7. Limpiar el aceite de la sartén o wok o utilizar otro recipiente limpio. Calentar otra cucharada de aceite de maní y saltear los camarones picados hasta que cambien de color. 1 minuto aproximadamente
  8. Incorporar de nuevo todas las verduras a la sartén con los camarones. Añadir también el chile picado y el agar-agar cortado. Verter 2 cucharadas soperas de salsa de pescado y otras 2 de salsa de ostras. Sazonar con sal a gusto. Cocinar un par de minutos a fuego medio – fuerte
  9. Extender 20 tortitas de rollitos de primavera sobre una superficie limpia. Disponer 2 cucharadas de relleno en centro de cada una.
  10. Doblar 2 de los laterales de la tortita hacia el interior para cubrir perfectamente el relleno.Tomar una de las puntas libres y doblar hacia el otro extremo, pasando sobre el relleno del centro. Con el relleno perfectamente envuelto, terminar de enrollar la tortita
  11. Batir la clara de huevo. Pintar el extremo de cada rollito y presionar con los dedos para que la pasta quede bien pegada y no se deshaga al freírla
  12. Calentar el aceite vegetal y freír los rollitos en varias tandas, para que el aceite no se enfríe, hasta que la pasta adquiera un ligero tono dorado. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite colocándolos en una fuente con papel absorbente
  13. Servir bien caliente, unos 2 rollitos por persona. Acompañar con salsa de soja o salsa agridulce

Acerca de Mauricio Robales 886 Articles
Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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