Tajine de Lubina. Esta versión de tajine va con pescado

Tajine de lubina - Cocina árabe
Tajine de lubina - Cocina árabe

Esta receta de tajine de lubina alcanza para 6 porciones. Recetas de la cocina árabe…

Esta tajine de lubina precisa muy poco líquido, ya que en el interior se genera y distribuye el calor y vapor que necesitan los alimentos para cocinarse prácticamente en su jugo. El truco de la tajine reside en no abrirla hasta que hay transcurrido el tiempo de cocción estimado. Al abrirla se pierde el efecto calor-vapor generado en el interior.

Ingredientes

  • 2 lubinas
  • 6 papas medianas
  • 5 tomates en rodajas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 pimientos verdes
  • 3 pimientos amarillos
  • 1 pimiento rojo seco
  • unas hebras de azafrán
  • 300 ml de agua
  • 100 gramos de aceitunas verdes
  • 1 limón exprimido
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 – 4 cucharadas de cilantro fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Espolvorear la lubina con un poco de sal y dejarlas así 30 minutos. Después pasar bajo abundante agua fresca para retirar el exceso de sal y secar
  2. Hidratar el pimiento rojo en un bol con agua caliente durante 5 – 10 minutos, secarlos bien antes de quitar las semillas. Con la ayuda de un cuchillo extraer la pulpa
  3. Luego lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas y los pimientos verde y amarillo a tiras y formar capas encima de las papas
  4. Añadir los dientes de ajo enteros, el aceite y salpimentar
  5. A continuación tostar ligeramente y con cuidado el azafrán, mezclar con agua e incorporar estos al tajine o a la fuente del horno
  6. Introducir en el horno previamente calentado a 180 ºC unos 30 minutos, añadir las aceitunas y el pescado, rociar con el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva (unas 4 cucharadas)
  7. Por último hornear durante 15 – 20 minutos. Espolvorear con el cilantro y servir muy caliente

Originally posted 2012-10-01 15:21:58.


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