Hummus, puré de garbanzos – Cocina árabe

Hummus
Hummus

Para 4 porciones. Recetas de comidas típicas árabes…

Una receta muy sencilla que forma parte de los mezzés, los entrantes árabes. Los garbanzos se aplastan hasta formar un puré y se aliñan con tahina, una salsa que les aporta el sabor del sésamo, aceite de oliva y zumo de limón, que el toque refrescante. Se sirve acompañado de verduras o se unta con pita.

Ingredientes para preparar Hummus

  • Agua
  • 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 cucharada generosa de tahina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 2 o 3 limones

Preparación

  1. Para empezar poner en una olla con abundante agua al fuego y llevar a ebullición. Agregar 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
  2. Cocinar durante 2 o 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera para que se desprendan las pieles
  3. Retirar del fuego y enjuagar con agua fría. Las pieles desprendidas flotarán y resultará fácil retirarlas con una cuchara
  4. Escurrir los garbanzos en el colador y desechar el agua de cocción
  5. Triturar los garbanzos en la picadora hasta conseguir un puré homogéneo. Si es necesario, verter un poco de agua para que resulte más fácil triturarlos
  6. Disponer el puré en un bol y reservar. No es necesario mantenerlo al calor porque este plato se sirve frío
  7. Mezclar en otro bol 1 cucharada generosa de tahina, con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar
  8. Pelar los dientes de ajo y picar finamente. Reservar. Si no agrada su sabor, se puede no añadir ya que los ajos son opcionales en esta receta
  9. Exprimir los limones. Para esta receta se necesita unos 100 ml de jugo
  10. Verter el jugo de limón recién exprimido y el ajo picado en el bol con la tahina. Mezclar bien
  11. Para terminar agregar el aliño al puré de garbanzos y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea y cremosa, ni muy consistente ni muy líquida

Tips

  • El hummus o puré de garbanzos es, junto al falafel, el plato más conocido de la gastronomía árabe (a excepción de Magreb, donde no se prepara). De creación reciente (a principios del siglo XX), el hummus se consumía hasta la década de los setenta como desayuno, acompañado de pan de pita y una cebolla tierna. Actualmente es uno de los platillos imprescindibles en cualquier mezzé que quiera pasar por completo.

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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